Taralli mit Rosmarin

Taralli mit Rosmarin. Kräuterwürzige Kringel aus Apulien.

Für die Taralli mit Rosmarin würzt Terre dei Trulli einen Teig aus Weizenmehl, Weißwein und Olivenöl mit einem Prozent Rosmarin. Gebacken werden sie in Alberobello. Die Tüte enthält 250 g.

Diese Kringel sind die würzigste der drei Sorten, die wir von Terre dei Trulli führen. Rosmarin wächst in Apulien wild an Feldrändern und Trockenmauern und gehört zu den Kräutern, die in der Küche der Region täglich verwendet werden. Im Tarallo bringt er eine harzige, leicht herbe Note in den sonst milden Teig.

Kräftig, herb, mit grünen Sprenkeln

Schon beim Öffnen der Tüte riecht es nach Rosmarin. Auf jedem Kringel sind kleine grüne Stücke zu sehen, die direkt im Teig stecken. Beim Hineinbeißen knackt die Kruste, das Innere ist mürbe.

Der erste Geschmack ist der des Olivenöls, dann setzt sich der Rosmarin durch. Er bleibt eine Weile am Gaumen, ohne bitter zu werden. Das Salz ist sparsam dosiert und tritt hinter das Kraut zurück.

Wer Rosmarin nicht mag, wird mit dieser Sorte nicht glücklich. Das Kraut prägt den Geschmack deutlich. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit sind die Taralli nicht geeignet.

Ein Partner für Rotwein und Wurst

Die herbe Kräuternote passt gut zu kräftigen Rotweinen aus dem Süden. Ein Primitivo di Manduria oder ein Negroamaro aus dem Salento hält dem Rosmarin stand. Auch ein dunkles Bier ist ein guter Begleiter.

Wer lieber Weißwein trinkt, wählt einen gereiften, vollmundigen Wein mit etwas Holz. Leichte, sehr fruchtige Weißweine gehen neben dem Rosmarin eher unter.

Auf einem Teller mit Salami, Capocollo oder einem gereiften Pecorino fühlen sich die Rosmarin-Taralli wohl. Sie bringen eine Kräuternote mit, die zu fettem Aufschnitt und salzigem Käse gut passt.

Rosmarin hat in der apulischen Küche einen festen Platz. Man findet ihn an Lammbraten, in Focaccia und an Kartoffeln aus dem Ofen. Im Tarallo bekommt er eine knusprige Form.

Zerbrochen über Ofenkartoffeln oder geschmortem Gemüse geben sie Biss und Würze. In einer Panade für Hähnchen oder Fisch ersetzen sie Paniermehl und Rosmarin in einem Schritt.

Unser Tipp: Stellen Sie die drei Sorten von Terre dei Trulli nebeneinander in kleinen Schalen auf den Tisch. So können Ihre Gäste Olivenöl, Rosmarin und Fenchel direkt vergleichen.

Was im Teig steckt

Die Rezeptur umfasst Weizenmehl und Weißwein, dazu Olivenöl, von dem fünf Prozent Extra Vergine sind. Außerdem Salz, Rosmarin und natürliche Aromen. Tierische Zutaten gibt es nicht, die Kringel sind vegan und laktosefrei. Soja, Sesam und Nüsse können laut Verpackung in Spuren vorkommen.

Wie bei apulischen Taralli üblich, kommen die Teigringe vor dem Backen kurz in sprudelndes Wasser. Danach backen sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. So entsteht die glänzende Oberfläche, an der man einen echten Tarallo erkennt.

Der Rosmarin verliert in der geschlossenen Tüte kaum an Aroma. Erst nach dem Öffnen und mit der Zeit wird der Duft schwächer.

Lagern Sie die Tüte trocken und gut verschlossen. Feuchtigkeit nimmt den Kringeln schnell den Biss, bei richtiger Aufbewahrung halten sie aber lange.

Aus dem Land der Trulli

Alberobello ist für seine Trulli bekannt, runde Steinhäuser mit kegelförmigen Dächern aus trocken geschichtetem Kalkstein. Die Stadt liegt im Itria-Tal in der Provinz Bari. Hier hat Terre dei Trulli seinen Sitz, nach Herstellerangaben seit 1986.

Die Leitung liegt heute bei Roberto Casulli. Die Rezepte gehen laut Hersteller auf seine Großmutter Mariangela zurück, die auf einem Gutshof in der Umgebung für Familie und Arbeiter backte. Der Hersteller gibt an, auf gentechnisch veränderte Zutaten, gehärtete Fette und Farbstoffe zu verzichten.

Milder sind die Taralli mit Olivenöl, anisig die Taralli mit Fenchelsamen. Beide stammen aus derselben Backstube in Alberobello.

Ein Kringel, der nach Macchia duftet und nach einem Glas Rotwein verlangt.