Cherry Sour – vanlig

Lakrids Cherry Sour regular. 270-gramsburken med körsbärssmak för hela vintern.

Lakrids Cherry Sour regular är mellanstorleken av körsbärsvarianten från Lakrids by Bülow: 270 gram starklakrits i vit choklad med körsbärsjuicegranulat. Inga körsbärspraliner, inget milt barnlakrits, ingen variant med salmiak eller salt.

Lakrids Cherry Sour regular är en dragerad chokladlakrits från Lakrids by Bülow som kombinerar syrligheten från mörka körsbär med vit choklad och en kraftfull lakritskärna. Den som öppnar burken för första gången förväntar sig en söt sort baserat på färgen. Krämvita kulor, röda stänk, ett guldband med två körsbär. Sedan kommer bettet, och förväntningen vänds: Först är det syra, torrt och ljust, och först därefter kommer lenheten. Sist av allt dröjer sig lakritsen kvar, mörk och lång. Cherry Sour ser ut som en dessert och smakar som en uppmaning att smaka mer noggrant.

Syra är här inte en ingrediens, utan strukturen

Cherry Sour bygger på kontrasten mellan syrligt körsbärsgranulat och söt vit choklad, som knyts ihop av en starklakritskärna i botten. Granulatet består av torkad körsbärsjuice, fyra procent av receptet, och knäpper som fint socker vid första tuggan. Äppelsyra lyfter fram frukten och ger den den spets som finns i namnet. Utan denna syra skulle kulan vara en körsbärspralin; med den blir den en sort som håller gommen vaken.

Den vita chokladen smakar mjölkigt och lätt av vanilj, med en kakaohalt på minst 26 procent. Den smälter långsamt och ger syran tid. Kärnan därunder är starklakrits: två procent lakritsrotextrakt, bundet med melass, mjukt och lätt segt. Jämfört med de ljusa fruktsorterna är den betydligt mer närvarande och dröjer sig kvar efter den sista biten med en torr, lätt träig ton.

För människor som generellt undviker lakrits är Cherry Sour trots frukten inte lämplig; kärnan går inte att dölja. Den som söker en saltlakrits av dansk typ är bättre betjänt av CLASSIC Caramel med havssaltflingor. Cherry Sour är fruktig och syrlig, inte salt.

På bordet i veckor, till kaffe, rödvin och ost

270-gramsburken är tänkt för bordet där någon regelbundet går förbi. Vid sval förvaring räcker den hela adventstiden. Den innehåller cirka 60 kulor. Till filterkaffet på eftermiddagen räcker tre stycken per person, eftersom syran håller aptiten på mer i schack. Till ett glas Spätburgunder eller Zweigelt lägger du några kulor bredvid glaset: Vinets körsbärstoner och granulatet samverkar, och lakritskärnan ger vinet en mörk kryddighet.

På ostbrickan passar Cherry Sour till en ung, krämig getost eller en mild brie. Till lagrad bergost eller blåmögelost är syran för dominant. Som ett inslag i en dessert fungerar sorten hackad över bakade äpplen med kanel, över risgrynsgröt eller över en skål grekisk yoghurt med honung, där bitarna ger tuggmotstånd.

För gäster som provar chokladlakrits för första gången bör du ställa fram två sorter bredvid varandra: Cherry Sour och Crispy Raspberry med hallon. Båda är fruktiga, men hallonvarianten är sötare och ljusare. Genom jämförelsen förstår alla direkt vad som gör körsbärsvarianten annorlunda.

En idé för vinterkvällen: Värm 150 milliliter mjölk, lös upp två bitar mörk choklad i den och tillsätt tre hackade kulor Cherry Sour. Efter två minuters omrörning får du en varm chokladdryck med körsbär och en gnutta lakrits som är för besk för barn, men helt rätt för vuxna. En sked vispgrädde på toppen rundar av det hela.

Bra att veta: Cherry Sour smakar klarare när den serveras kyld. Vid rumstemperatur över 22 grader blir den vita chokladen mjuk och syran flyter ut. Sorten är inte avsedd att bakas in i deg eftersom höljet och granulatet smälter i värmen. Som topping på färdiga kakor, strax före servering, är den däremot ett bra val.

Varför körsbär har saknats så länge i Danmark

Med Cherry Sour har Lakrids by Bülow för första gången tagit in ett körsbär i sortimentet, och det var stamkundernas röst som avgjorde. Jordgubbe och hallon har funnits i huset i flera år, men inte den mörka stenfrukten. Orsaken ligger i bearbetningen: Färsk körsbärsjuice är för vattenrik för att fästa på ett chokladhölje, och körsbärsarom ensamt smakar platt. Först när juicen torkades till granulat löstes problemet. Bitarna behåller färg och syra och flyter inte ut i chokladen.

Johan Bülow började 2007 i Svaneke på Bornholm, med en kopparkittel och recept som han utvecklade själv. Idag tillagas produkterna i Köpenhamn. Panelen "Lakrids Lovers" utvärderar varje nytt recept innan det godkänns; för Cherry Sour gav panelen 4,6 av 5 möjliga poäng, ett betyg som gav sorten en plats i båda vinterns presentförpackningar.

Vid drageringen roterar den kokta kärnan i en trumma medan vit choklad appliceras i tunna lager. Till sist strös körsbärsgranulatet på den fortfarande fuktiga chokladen och förseglas med gummi arabicum och shellack så att det inte faller av under transporten. Kärnan kokas med rismjöl och är glutenfri; gelatin används inte. En andel kakaosmör håller höljet tillräckligt sprött för att det ska splittras vid första tuggan och inte fastna i tänderna. Den vita chokladen kommer från EU, lakritsrotextraktet från rötter som skördas utanför Europa, främst i Medelhavsområdet och Centralasien. Förhållandet mellan kärna och hölje är i denna sort medvetet förskjutet till förmån för chokladen: 54 procent av kulan består av överdrag.

Burken för advent, inte bara för en smakbit

Regular-burken är värd det för alla som redan känner till Cherry Sour eller som vill försörja ett bord där det småäts i veckor. För ett första intryck är small-burken på 115 gram ett bättre val. Med 270 gram räcker denna burk för en familj genom helgerna eller för ett kontor där burken står bredvid kaffemaskinen.

Som present behöver den inget papper: Guldbandet med de två körsbären och den röda rosetten utgör redan förpackningen. Vinterkollektionen sätts ihop på nytt varje år, därför finns Cherry Sour endast under de kalla månaderna. Förvara burken svalt och mörkt, så förblir höljet glänsande ända in på det nya året.

För adventsbord där kakor och choklad redan finns, är denna burk det tredje alternativet.