Confettitårta – vanlig

Confetti Cake. Söt lakrits, vit choklad, färgglatt strössel.

Confetti Cake är söt lakrits från Lakrids by Bülow, omsluten av ett lager vit choklad med jordgubb, ananas och sockerströssel. Ingen saltlakrits, inget skumgodis, ingen barnslig godissort.

Confetti Cake är en lakritsspecialitet från den danska tillverkaren Lakrids by Bülow. En mjuk lakritskärna doppas i vit choklad och dekoreras med färgglatt sockerströssel. Namnet är en medveten avledning. Man öppnar burken, förväntar sig barnkalas och får en kula som känns sval på tungan. Lakritssmaken avslöjas först efter några sekunder. Strösslet ligger inte ovanpå, utan är inbäddat i chokladhöljet. Därför förblir ytan jämn, och färgerna skimrar under det vita istället för att ligga utanpå.

Tre lager som upplevs i tur och ordning

Kulan smakar i tre etapper: först krämig vit choklad, sedan jordgubb och ananas, och sist mild lakrits. Höljet utgör 60 procent av kulan, med en kakaohalt på minst 26 procent. Den knäcker till kort och torrt vid första tuggan, för att sedan smälta brett och långsamt.

I burken ser kulorna nästan enfärgat krämvita ut. Först på nära håll framträder strösslet som rosa, ljusblå, gröna och orangea streck i höljet. Inget färgtryck, ingen glasyr, utan inbäddade små bitar som ger ögat djup. Att skaka burken förändrar ingenting – strösslet stannar där det är.

Fruktsmaken kommer från två procent fruktpulver. Jordgubben är frystorkad och ananasjuicen spraytorkad. Båda processerna avlägsnar fukten utan att koka bort smakämnena. Just det är avgörande: fukt skulle få chokladen att spricka och höljet att bli matt. Under detta ligger gräddpulver med vaniljsmak. Kombinationen av grädde, vanilj och ljus frukt skapar den tårtsmak som namnet utlovar.

Kärnan är återhållsam. En procent lakritsrotextrakt innebär mjuk, söt lakrits utan sälta. Den som är van vid den kraftfulla sorten E eller förväntar sig skandinavisk saltlakrits kommer att tycka att denna sort är för tam. Omvänt är det den mjukaste introduktionen i husets sortiment. Även för människor som hittills förknippat lakrits med hostmedicin.

Till espresso, vaniljglass och ett glas portvin

Ställ burken kallt 20 minuter före servering. Då förblir chokladen fast och höljet knäcker hörbart. Vid rumstemperatur blir den vita chokladen mjuk och kontrasten mellan hölje och kärna går förlorad.

Tre till fyra kulor till en espresso fungerar bättre än kakor, eftersom den rostade bitterheten fångar upp sötman. För en dessert på två minuter: hacka fem kulor grovt och strö över 100 gram vaniljglass. Splitret förblir knaprigt och glassen tar upp fruktsmaken.

Till ett glas Tawny Port eller en lagrad rom kliver vanilj och grädde fram, medan lakritsen dämpar dryckens sötma. Ett kraftfullt Assam-te eller en Earl Grey utan mjölk gör detsamma på ett lättare sätt. I en skål på bordet tar kulorna rollen som praliner, fast enklare och utan behov av obruten kylkedja.

Räkna med fem till sex kulor per person som en portion. Det blir snabbt mycket, för höljet är mäktigt: 100 gram innehåller 448 kilokalorier och 50 gram socker. Den som skickar runt en skål gör bäst i att fylla på två gånger istället för att ställa fram en som är rågad. Och burken har inget i handskfacket på en bil att göra, där smälter den vita chokladen även en mild eftermiddag.

En direkt jämförelse är också värd mödan: bredvid ananasvarianten och den syrliga jordgubbssorten visar det sig hur olika samma frukt kan upplevas under vit choklad. Där står syran i fokus, här grädden.

Bra att veta: Mjölk och sojalecitin finns i höljet. För en vegansk kost är denna sort alltså inte lämplig. Förvara burken svalt och torrt, men inte i kylskåp. Kondensvatten får strösslet att "blöda" och färgerna att flyta ut i chokladen.

Varför det finns rismjöl i lakritskärnan

Kärnan kokas med rismjöl istället för vete, och det är precis därför sorten är glutenfri. Johan Bülow grundade sitt företag 2007 på Bornholm med en enda kittel och ett eget recept. Bindningen sköts än idag av melass och invertsockersirap. Båda håller kärnan mjuk utan att den blir klibbig. Det är anledningen till att kulorna håller sig separerade i burken och inte klibbar ihop.

Bülow började med en sort och en försäljningsvagn. Kitteln på Bornholm blev till ett företag vars sorter idag bär bokstäver, från A som The Original till F som Dark Sea Salt. Serierna med namn istället för bokstäver kom senare, och med dem de ljusare, fruktigare kompositionerna. Confetti Cake står längst ut i denna utveckling.

Intressantare är höljet. Sockerströssel på choklad är en hantverksmässig utmaning. Det lossnar så fort varan rörs och ligger som färgat damm på botten efter transport. Tillverkaren applicerar därför ett tunt lager shellack och gummi arabicum. Shellack är ett harts som utsöndras av lacksköldlusen, och gummi arabicum kommer från akacieträdets sav. Tillsammans bildar de en film som fixerar strösslet och ger kulan dess lätta lyster. Samma metod används för dragéer och överdragna mandlar.

Fyra procent sockerströssel är mer än det ser ut som. De levererar inte bara färg, utan även det fina tuggmotståndet som strukturerar den mjuka chokladen. Burken rymmer 270 gram, alltså cirka 60 till 70 kulor, beroende på kaliber. Sorten tillverkas, liksom hela sortimentet, i Danmark; gelatin används inte.

Den första sorten i en serie som stannar

I augusti 2026 inledde denna sort CELEBRATION-kollektionen. Den är därmed den första Lakrids-nyheten på länge som varken är en vinter- eller vårvara, då serien stannar kvar permanent i sortimentet. Den som gillar den behöver alltså inte hoppas på nästa säsong.

Det gör den enkel som present, eftersom inget försvinner från hyllan i februari. Burken med de färgglada prickarna ovanför det svarta bandet behöver ingen inslagning, den står för sig själv. Som gå-bort-present till en middag, som tack på kontoret eller som en uppmärksamhet utan särskild anledning är det husets mest lättillgängliga val. Om du däremot söker en present till en uttalad saltlakritsälskare bör du välja de mörkare sorterna. Hela sortimentet hittar du i översikten över den danska tillverkaren.

En sort för alla som hittills trott att lakrits handlar om hårdhet.