Vintermix – stor

Lakrids Winter Mixed large. Tre vintersmaker, 515 gram, en burk för hela sällskapet.

Lakrids Winter Mixed large är 515-gramsburken från Lakrids by Bülows vinterkollektion, där CLASSIC Caramel, Crispy Raspberry och Cherry Sour ligger blandade. Ingen presentask med fack, ingen adventskalender, ingen blandning med salmiak eller mint.

Lakrids Winter Mixed large är en blandad chokladlakrits från Lakrids by Bülow som förenar tre smaker ur vinterkollektionen i en 515-gramsburk. Den som har gäster i december känner till problemet: tre små burkar på bordet är tomma efter två kvällar, och alla har bara tagit en sort. Den stora blandningsburken löser det på ett annat sätt. Kopparglänsande, hallonröda och krämvita kulor ligger om varandra, och den som tar för sig vet inte vilken sort man får. Glasburken är dubbelt så hög som den mellersta burken, står på bordet i flera veckor och besvarar frågan om desserten av sig själv.

Karamell, hallon och körsbär i ett enda grepp

Winter Mixed kombinerar tre smaker som kompletterar varandra: söt karamell, ljus frukt och mörk syra. CLASSIC Caramel utgör basen med Dulce-choklad och havssaltflingor; den karamelliserade vita chokladen påminner om knäck och mördeg. Crispy Raspberry tillför hallonet, krispigt i sitt röda sockerhölje, sött och fruktigt. Cherry Sour bidrar med syra genom körsbärsjuicegranulat, utan vilken blandningen skulle bli för söt efter tre kul or.

Alla tre delar samma kokta lakritskärna, vilket gör att det finns en röd tråd genom blandningen, även om höljena smakar olika. Kärnan är en stark lakrits med en procent lakritsrotextrakt, mjuk och lätt seg, med en mörk eftersmak. Blandningen är avsiktligt komponerad utan Frozen Mint: pepparmynta skulle hamna i vägen för karamellen och frukten.

Den som vill ge bort en specifik smak som present bör välja något annat; för det ändamålet finns smakerna styckvis i egna burkar. Och den som förväntar sig lakrits med salt eller salmiak kommer att uppleva blandningen som för söt. Winter Mixed är en chokladblandning med lakritskärna, inget urval av saltlakrits. Den som letar efter salt hittar det högst i havssaltflingorna i CLASSIC Caramel, och där som en kontrast till sötman, inte som huvudton.

På kaffebordet, vid glöggen, på kontoret

Den stora burken hör hemma mitt på bordet, där någon går förbi under flera veckor, och ersätter desserten under helgerna. Cirka 110 kulor ryms i den, nog för en familj under hela advent eller för ett kontor med åtta personer fram till nyår. Ställ bara fram burken till bryggkaffet; alla tar tre till fyra stycken, och blandningen ser till att ingen tar samma sort två gånger.

Vid sidan av en kopp glögg eller punsch är körsbärssorten den som bäst håller stånd mot den söta drycken. Till ett kraftigt svart te med mjölk passar karamellen, och till en espresso passar hallonet. Den som vill servera blandningen som dessert kan lägga två kulor av varje sort på små fat och ställa en skål crème fraîche bredvid. Fettet rundar av syran och lakritsen ger djup åt grädden. På en ostbricka hör kulorna hemma bredvid en mild brie eller en ung getost; till grönmögelost eller lagrad hårdost blir de för söta.

Ett tips för julbrunchen: Hacka åtta kulor grovt och strö över gröt med stekta äpplen och en sked lönnsirap. Sockerhöljena förblir krispiga i den varma gröten, lakritskärnan blir mjuk och kryddar det hela som en nypa anis.

En detalj i sammanhanget: Lakrids påpekar själva att förhållandet mellan de tre smakerna varierar från burk till burk. Ena gången överväger karamellen, andra gången frukten. Den som förväntar sig en exakt likadan fördelning är bättre hjälpt av Winter Selection Box med åtta fack, där varje smak ligger för sig.

Varför vinterblandningen ser annorlunda ut varje år

Lakrids by Bülow komponerar vinterkollektionen på nytt varje år, och den stora blandningsburken speglar det aktuella urvalet. Ny för säsongen är Cherry Sour, husets första körsbärssmak; Lakrids Lovers panel av stamkunder gav den 4,6 av 5 poäng. Johan Bülow grundade företaget 2007 i Svaneke på Bornholm; idag sker produktionen i Köpenhamn, i en fabrik vars elbehov till fullo täcks av vindenergi.

De tre smakerna drageras separat och blandas först till sist. Vid dragering roterar den kokta kärnan i en trumma medan flytande choklad appliceras i tunna lager: Dulce-choklad för CLASSIC Caramel, vit choklad för Crispy Raspberry och Cherry Sour. Dulce är en karamelliserad vit choklad med minst 23 procent kakao, vars mjölksocker bryns vid upphettning och ger karamelltonen utan att karamell behöver tillsättas.

Hallonrött och kopparton kommer från karmin, järnoxid och betakaroten, medan sommarsorterna färgas med rödbeta och gurkmeja. Frukten ligger som pulver på höljena: frystorkade hallon och jordgubbar samt torkad körsbärsjuice. Frystorkning bevarar bärs färg och syra och avger inte fukt till höljet, som annars skulle bli matt inom några dagar. Rismjöl istället för vetemjöl binder kärnorna, vilket gör dem glutenfria; huset använder inte gelatin. Kärnan förtjockas vid låg temperatur tills den släpper från kärlet; det är det enda sättet att behålla formen under drageringsprocessen. Melass och invertsockersirap binder ihop den och ger den mörka färgen, som inte syns genom det ljusa höljet och blir en överraskning vid första tuggan.

Burken som inte behöver slås in

Winter Mixed large är tänkt som en present till ett helt hushåll, inte till en enskild person. Burken passar familjer, värdar med ständiga besök eller ett arbetslag som håller ställningarna under helgerna. Den svarta etiketten med kopparstjärnan och blandningen som syns genom glaset gör presentpapper överflödigt. Burken finns endast tillgänglig under de kalla månaderna och endast i denna storlek. Sommarvarianten med LEMON, Sour Strawberry och Pink Pineapple är dess ljusa motsvarighet och ersätter den så snart vinterkollektionen tar slut.

Den som upptäcker en av de tre smakerna som en personlig favorit hittar dem styckvis, exempelvis Cherry Sour i 270-gramsburk. Vid sval, mörk förvaring håller glasburken fram till våren; står den nära värmeelement, blir höljena mjuka och matta vid 22 grader.

En burk för veckorna då någon ständigt sitter vid bordet och ingen längre behöver fråga vad som serveras till kaffet.