Wok av rostfritt stål. 35 centimeter för glöden, med trähandtag.
Woken av rostfritt stål är en obelagd wokpanna med 35 centimeters diameter och trähandtag, byggd för användning över träkol. Ingen beläggning, ingen induktionsbotten, inte en panna för spisen.
Woken av rostfritt stål har en diameter på 35 centimeter och är anpassad för Thüros-grillar. En wok på köksspisen förblir alltid en kompromiss. Plattan värmer bara botten, väggarna förblir svala, och det är precis där tekniken som woken är byggd för fallerar.
Varför obelagt är rätt
Att woka innebär att tillaga mat mycket kort tid vid mycket hög värme. Beläggningar tål inte detta, de bryts ned vid temperaturer över cirka 260 grader.
Obelagt rostfritt stål har inte denna begränsning. Det tål glödens fulla hetta, och med tiden bildas en patina som minskar risken för att mat fastnar. Priset för detta: Under de första veckorna fastnar mer mat än i en belagd panna.
Vad som lyckas i woken
Köttstrimlor, grönsaker i jämnstora bitar, nudlar, ris. Allt som ska vara färdigt på två till fyra minuter.
Av erfarenhet: Hetta upp den tomma woken tills en vattendroppe dansar som en kula på ytan, och häll först då i oljan. Olja som hettas upp tillsammans med en kall wok bränner fast istället för att separera. För långsam grytmatlagning är woken inte lämplig – den saknar massan som krävs för att lagra värme.
Trähandtag som inte blir varmt
Handtaget är gjort av trä och går att hålla i, även när woken står över glöden. Med ett handtag helt i rostfritt stål skulle du behöva en trasa.
En begränsning följer av detta: Woken hör inte hemma i diskmaskinen eller i ugnen. Trä tål varken det ena eller det andra särskilt bra. Diskad för hand och avtorkad håller den däremot i decennier.
På grillen istället för i köket
Woken är byggd för glöden, inte för spisplattan. På en elspis står den instabilt på grund av den runda botten och värms bara upp på en punkt.
På Thüros-grillen sitter den i wokringens grillgallerstöd, som sänker ner den och håller den på plats. Utan detta stöd tippar den på gallret.
Pannan där en kolgrill är den bättre spisplattan.
