liten vinterpresentask

Lakrids small Winter Selection Box. Fyra vintersorter, fyra fack, 165 gram.

Lakrids small Winter Selection Box är den lilla presentförpackningen från vintersamlingen från Lakrids by Bülow: fyra fack med CLASSIC Caramel, Crispy Raspberry, Double Chocolate och Cherry Sour. Inga klassiker A till F, ingen blandad burk, ingen salmiak.

Lakrids small Winter Selection Box är en lakrits-presentask från Lakrids by Bülow som förenar fyra sorter ur vintersamlingen bakom runda fönster i en platt svart kartong. Det är eftermiddagen före första advent, grannen har kommit med kaka, och på vägen tillbaka ska något med. Den platta asken får plats i rockfickan. Fyra fönster i locket visar fyra färger: koppar, hallonrött, kakaomörkt och gräddvitt med röda stänk. Mer behöver den här asken inte förklara, och presentpapper behövs inte heller.

Fyra fack, lästa i ordningen från sött till syrligt

Small Winter Selection Box fungerar som en meny i fyra rätter, som börjar med karamell och slutar med körsbärssyra. CLASSIC Caramel inleder med Dulce-choklad, som påminner om karamellgodis och mördeg; ett par flingsaltkorn är boxens enda salta accent. Crispy Raspberry bryter sötman med frystorkade hallon i ett krispigt rött skal. Double Chocolate blir mörkare och bittrare, med rostade kakaonibs som knastrar mellan tänderna. Cherry Sour avslutar med en syra som gör tungan redo för nästa omgång.

Alla fyra delar samma kokta kärna av stark lakrits, bunden med en procent lakritsrotextrakt och melass. Kärnan är mjuk, lätt seg och stannar kvar längre i eftersmaken än skalet. Chokladsorterna är Dulce med minst 23 procent kakao och vit choklad med 26 procent; mörk choklad eller mjölkchoklad finns inte i den här asken. I munnen märks först skillnaden i skalen: karamellen smälter långsamt och runt, hallonet knastrar och löses upp snabbt, kakaon förblir torr och grynig, körsbäret drar ihop sig kort. Först därefter gör sig den samma mörka kärnan påmind i alla fyra.

Den som förväntar sig saltlakrits eller salmiak kommer att uppfatta urvalet som för sött och för krämigt; de salta klassikerna D och F ligger bara i den stora boxen. Och för ett hushåll med fyra som gillar att småäta är boxen inte lämplig, eftersom cirka 40 gram per sort är slut efter en kväll.

För två koppar kaffe, ett kuvert eller julstrumpan

Två personer tar sig igenom alla fyra facken på en eftermiddag; den som äter själv har en adventsvecka på sig. Till söndagskaffet ställer du den öppna asken mellan kopparna; var och en tar från två fack, och ordningen från karamell till körsbär kan avverkas på en kvart. Till ett glas portvin passar Double Chocolate och Cherry Sour, till svart te med mjölk passar karamellen.

Som dessert för två lägger du upp två kulor från varje fack på en liten tallrik, och lägger till en sked mascarpone med lite apelsinskal. Fettet rundar av körsbärets syra, apelsinen fångar upp hallonet. Den som vill ha det varmt hackar tre kulor CLASSIC Caramel och rör ner i varm risgrynsgröt; karamellen smälter, lakritskärnan förblir en mjuk fyllning.

Som en julhälsning, som tack till en kollega eller som tillbehör till en blombukett passar boxen nästan alltid; för en "julklappslek" med en snäv prisgräns är den snarare för generös. Om även klassikerna A till F ska fram, är stora Winter Selection Box med åtta fack rätt val.

Vårt tips: Asken är platt nog för ett brevinkast och robust nog för postgång. Om du skickar den, lägg den i ett vadderat kuvert; en kartong behövs inte. Vid frost utomhus kan den gärna ligga några timmar i brevinkastet, chokladen tål kyla bättre än värme. Undvik däremot platsen på elementet eller bredvid ugnen; från 22 grader blir skalet mjukt och förlorar sin glans.

Varför kakaonibs knastrar på lakrits

Den mörkaste sorten i den här boxen, Double Chocolate, har krossade och rostade kakaobönor i sitt skal. Nibs är kakao i sin mest ursprungliga form, rostade och krossade, men varken malda eller sötade. På kulan ger de ett kort knast innan smältan och en bitter ton som påminner om espresso. Kakaon i skalet är alkaliserad, vilket gör färgen nästan svart. Eftersom nibsen krossas från hela bönor kan man ibland hitta en bit skal.

Frukten kommer som pulver på skalen: hallon och jordgubbar frystorkade, för Cherry Sour en procent körsbärsjuicegranulat. Vid frystorkningen dras vattnet ur bären vid minus 40 grader, därför tillför de ingen fukt till chokladen och förlorar varken färg eller syra. Hallonrött och skalens kopparton kommer från karmin, järnoxid och betakaroten.

Lakrids by Bülow komponerar om vintersamlingen varje år. Johan Bülow grundade företaget 2007 i Svaneke på Bornholm; idag sker tillverkningen i Köpenhamn. Cherry Sour är säsongens nyhet, företagets första körsbärssort, godkänd av "Lakrids Lovers" smakpanel med 4,6 av 5 poäng. Rismjöl istället för vetemjöl binder kärnorna, därför är de glutenfria; huset använder ingen gelatin alls. Vid drageringen roterar den kokta kärnan i en trumma medan chokladen appliceras i tunna lager; varje lager måste stelna innan nästa följer. Därför tar tillverkningen av en enda laddning flera timmar.

Den lilla gesten mellan ett kort och en stor present

Vissa tillfällen kräver mer än ett kort, men tål inte ett stort paket. För detta gap är den lilla boxen gjord: mottagaren känner sig inte förpliktad, givaren har ändå något i handen som ser bra ut. Motivet med tallris, polkagris och röd rosett på svart fortsätter på insidan av locket, så att den öppna asken kan stå framme på bordet.

De fyra sorterna förblir alla inom det krämigt fruktiga området, därför uppskattas boxen även av personer som undviker klassisk lakrits. Den som upptäcker en av de fyra sorterna för egen del hittar dem styckvis, till exempel Cherry Sour i en 115-grams burk. Vid sval, torr förvaring håller boxen utan kvalitetsförlust långt efter jul.

Fyra fack som på en kvart förklarar vad Lakrids by Bülow står för under vintern.