Shrub rosmarin-citronsirap

Shrub Rosmarin-Citron. Sorten som trivs på två hyllor.

Shrub Rosmarin-Citron är en fruktsirap gjord på ekologiska citroner, rosmarin, ofiltrerad ekologisk äppelcidervinäger och socker — manfakturproduktionens allt-i-allo. Ingen söt citronläsk från barndomen, ingen örtlikör, ingen färdigblandad dressing.

Shrub Rosmarin-Citron är en vinägerbaserad fruktsirap från Schusters Shrub, där citronskivor och rosmarinbarr får dra tillsammans. Gnugga ett rosmarinbarr mellan fingrarna, så känner du redan den ena hälften av denna sirap. Den andra är citron, och då inte bara dess saft. Det som skapas av detta fungerar lika pålitligt i ett vattenglas som på antipasti-tallriken. Denna dubbelroll behärskar ingen annan sort i husets sortiment.

Där hartsen möter citronen

I doften märks citronen först, ljus och saftig, bakom den det hartsartade gröna draget från färska rosmarinbarr. Två aromer som inte döljer varandra, utan framträder efter varandra.

I gommen är ordningen den omvända. Rosmarinen kommer tidigt och svalt, med ett kamferliknande spår, såsom eteriska oljor ger. Först därefter sätter citronen in, och äppelcidervinägern drar samman båda delarna. Det är tricket med denna kombination: örtkryddning ensamt verkar medicinskt, citron ensamt verkar tunt. Tillsammans ger de en friskhet med stadga undertill.

I eftersmaken dröjer sig en sval, lätt bitter ton från citronskalet kvar. Den som förväntar sig en ren citronsirap kommer att uppfatta örttonen som för framträdande. Rosmarin polariserar, och denna sirap döljer den inte. För människor som uteslutande förknippar örten med långkok är detta inte rätt instegsprodukt.

Weekend Opener kräver en kvist i glaset

Manufakturen har för denna sort fastställt en drink som gör att man gärna låter vinet stå till hälften. Den har ett namn och en bestämd ordningsföljd.

Två centiliter Shrub i glaset, därtill två isbitar, en citronskiva och en rosmarinkvist. Häll på 100 ml mousserande vatten och 100 ml torrt vitt vin. Kvisten är här ingen dekoration, utan en komponent. Den fortsätter att avge olja under minuterna. På så sätt förblir örttonen närvarande medan isen späder ut drinken.

Av erfarenhet: Välj ett torrt, syrabaserat vitt vin utan fatkaraktär. Ett fylligt vin som lagrats på fat kämpar mot rosmarinen istället för att bära den.

Utan vin blir samma blandning en törstsläckare: en del sirap till tolv delar iskallt mineralvatten. I köket passar den till antipasti, i marinader för fisk och fågel och över grillade grönsaker. För en dressing rör du ner den med citronsaft och vispar sedan ner olivoljan. Den som vill ha mer örtsmak och mindre citronsmak bör titta på den medelhavsinspirerade sorten med timjan. Bakom baren är den kryddiga sirapen på färsk ingefära motsatsen.

Två ingredienser, två olika klockor

Rosmarin och citron avger inte sina aromer i samma tempo. Det är på denna omständighet som hela sorten avgörs.

Facktermen för extraktionen är maceration, en kall process utan någon som helst värme. Hos rosmarinen sitter de eteriska oljorna i små körtlar på utsidan av barren. De är flyktiga och vandrar nästan omedelbart in i vinägern. Citronen behöver längre tid, eftersom dess aromer sitter bakom cellväggar i skal och fru ktkött. Innan de är helt ute tar det fyra till sex veckor. Rosmarinen är vid det laget för länge sedan klar och fortsätter ändå att avge arom. Blandningsförhållandet mellan de två är därför inte en smakfråga, utan en beräkning över tid. För mycket ört i början, och i slutändan smakar citronen bara med.

Sedan 2012 arbetar Hanna och Gabi Schuster i sin manufaktur i Untersteinbach i Unterfranken. Hur mycket de litar på denna sort visar en detalj i sortimentet. De paketerar flaskan i ett set tillsammans med ett torrt Franken-Müller-vin från en lokal vingård och ett glas. Ingen annan Shrub från huset får ett vin ställt vid sin sida. Efter pressningen finns en citronvinäger kvar, som socker balanserar. Varmt tappad håller sirapen därefter i cirka tre år, helt utan konserveringsmedel.

Varför allt-i-allo-produkten sällan dammar igen i skåpet

De flesta sorter från manufakturen har en adress. Bärsiraper hamnar i glaset eller desserten, kryddsiraper vandrar in i köket.

Denna sort betjänar båda sidor, eftersom dess beståndsdelar tar på sig olika uppgifter. Citronen är en dryckesarom, rosmarinen en köksarom. Som gå-bort-present är den därför det riskfriaste valet i sortimentet: den fungerar för människor som lagar mat och för människor som bara söker ett gott glas. För en sommarfest räcker en flaska till ett dussin glas. Cirka 60 g socker per 100 ml står även på etiketten för denna sort. Kraftigt utspädd märks det knappt. Som sked ren förblir värdet värt att beakta. Den öppnade flaskan behöver för övrigt inte kylas, det ser vinägerhalten till.

En flaska som hamnar i dressingen vid lunchtid och i vinglaset på kvällen, utan att behöva förklara sig däremellan.