Årgångssardiner – 2024

La Perle des Dieux – Årgångssardiner 2024

La Perle des Dieux årgångssardiner 2024 i den limiterade burken "Mlle Perle et la naissance d'Ulysse" har lagrats i olivolja i ungefär ett år. Dessa årgångssardiner (Sardines Millésimées) fångas i slutet av sardinsäsongen, när de har en särskilt hög fetthalt på cirka 12 %. Detta är nödvändigt för att dessa speciella sardiner ska kunna mogna så väl och vara en sann delikatess även efter ett decennium (eller kanske särskilt då).

För att årgångssardinerna ska hålla länge rekommenderar vi att du vänder på burkarna var sjätte månad så att sardinerna förblir väl täckta av olja på båda sidor. På så sätt blir sardinerna mörare i takt med att de mognar, smaken intensifieras och de smälter som smör på tungan, medan de yngre årgångarna fortfarande har ett fastare kött.

Årgångssardinerna för La Perle des Dieux fiskas i Frankrike utanför kusten vid Saint Gilles Croix de Vie, en liten kommun sydväst om Nantes som än idag huvudsakligen lever på fiske. Sardinerna fiskas endast utanför St. Gilles Croix de Vie samt mellan öarna Yeu, Ré och Noirmoutier.

Årgångssardiner 2024 – Delphine Cossais

Det är inte minst de vackra, årligen växlande motiven, designade av illustratören Delphine Cossais, som gör årgångssardinerna från La Perle des Dieux till ett samlarobjekt. Motivet för 2024 heter: "Mlle Perle et la naissance d'Ulysse", vilket betyder ungefär Fröken Pärla och Odysseus födelse. Det visar Mademoiselle Perle med sin nyfödda son.

La Perle des Dieux – Sardinverksamhet går mot det kvinnliga

La Perle des Dieux är förmodligen den mest kvinnliga konserveringsfabriken bland sardintillverkarna. Det är inte så konstigt, eftersom grundaren Claudie Vardelle länge var chef för en parisisk modebutik innan hon 2005, tillsammans med Philippe Gendreau vars familj har tillverkat fiskkonserver i fyra generationer, grundade La Perle des Dieux. Det var alltså hennes idé att inte illustrera de färgglada metallburkarna med fiskar eller fiskare, utan att hitta unga konstnärer som går en helt ny väg när det gäller design av fiskkonserver. Det är så de två underbara serierna med årgångssardiner har uppstått: de av Delphine Cossais (La Mademoiselle) och de av Coralie Joulin (Lulu), som har präglat La Perle des Dieux rykte.

Naturligtvis är det inte bara det förtrollande yttre som kännetecknar La Perle des Dieux-sardiner. Sardinerna fångas utanför kusten vid Saint Gilles Croix de Vie, en gång i tiden en berömd fiskehamn, och rensas omsorgsfullt för hand direkt efter fångst och läggs i burkarna. För recepten på de smaksatta sardinerna och ansjovisen används ingredienser av bästa kvalitet, och av dessa skapas välsmakande fiskkonserver enligt traditionella eller helt nyinspirerade recept.

Efter ett år i burken har köttet mjuknat för första gången: något mjukare än en färsk årgång, rundare i smaken, men fortfarande med ett visst tuggmotstånd.

Innehåll 115 g – Avrunnen vikt 86,3 g