Torrone med hasselnötter – 100g

Upptäck torrone med hasselnötter från D.Barbero

Torrone med hasselnötter från D.Barbero är en fast, vit nougat från Piemonte. ”Gran Cru”-nougaten från Davide Barbero är resultatet av en lång och noggrann jakt på de bästa ingredienserna, ett sofistikerat recept från 1883 och traditionellt hantverk. Resultatet är en nougat från Piemonte av utmärkt kvalitet: smulig, precis som traditionen kräver. Tillverkad endast med handplockade I.G.P.-hasselnötter från Piemonte.

Gran Cru Tavoletta di Torrone, en 100 g skiva av den läckra italienska sötsaken i en plåtburk, är en fin present.

Så här tillverkas vit nougat i Piemonte

För att kunna tillverka så god torrone, vit nougat, förlitar man sig hos Davide Barbera i Asti fortfarande på det gamla hantverket från den sydliga nougattraditionen och recept från 1883. För detta ändamål kokas färsk äggvita, som ger torronen dess typiska sprödhet men inte påverkar nougatens smak, försiktigt med muscovadosocker och honung – i det här fallet akasiehonung från Masio – i kittlar i cirka sju timmar.

Mot slutet av tillverkningen tillsätts rostade hasselnötter från Piemonte och vanilj från Madagaskar. Med hjälp av träspadar tas torronen ut för hand ur kittlarna och trycks ner i speciella formar av bokträ medan den fortfarande är varm. Träet används än idag eftersom det fungerar som en värmeisolator och gör det möjligt för D.Barbero att låta den vita nougaten vila i formarna under precis rätt tid. Fram till nästa dag får Torrone Nocciola tid på sig att svalna på marmorbord för att sedan skäras och förpackas för hand. Huruvida en torrone är mjuk eller fast beror även på honungshalten. Ju mer honung, desto mjukare; ju mer socker, desto fastare kan torronen vara.

Denna typ av hantverksmässig bearbetning av ”friabile”, som leder till en medvetet smulig produkt, används i Piemonte numera bara av ett fåtal nougatproducenter, som på italienska kallas torroneria.

Torrone med hasselnötter – specialitet från Piemonte

Torroneria D. Barbero, som grundades 1883 i Asti, har alltid varit känd för sina ojämförliga torrone- och chokladspecialiteter från Piemonte. Under företagets fem generationer långa historia har husets specialiteter gång på gång hedrats med medaljer och andra utmärkelser. Gianduiotti är en typisk piemontesisk specialitet som hos Barbero tydligt sticker ut från den breda konkurrensen genom sin höga andel hasselnötter och kakao samt genom att man avstår från konstgjorda vaniljaromer.

D.Barbero kan förlita sig på traditionella, gamla recept som än idag tillagas hantverksmässigt, precis som vid företagets begynnelse. Både för den vita nougaten (torrone) och hasselnötsnougaten (gianduiotti) lägger D. Barbero största vikt vid nötternas höga kvalitet. Därför använder traditionsföretaget endast hasselnötter av sorten Tonda Gentile delle Langhe. Den växer i det kuperade landskapet i Langhe och har anpassat sig till det råa klimat som råder där. På grund av sin särskilt intensiva arom, sin unika smak, sitt krispiga tuggmotstånd, sin vackra runda form och sin ansenliga storlek anses den vara världens bästa hasselnöt.

Dessa smakrika hasselnötter har för Gran Cru Tavoletta di Torrone bäddats in i fast vit nougat. Njut av D.Barbero-specialiteten från det norditalienska Piemonte.