Mjuk torrone med mandel – 100 g

Upptäck Torrone Mandorle från D.Barbero med mandel

Torrone med mandel från D.Barbero är en mjuk, vit nougat från Piemonte. Gran Cru Tavoletta di Torrone mandorle, en 100 g skiva av den läckra italienska sötsaken i en plåtask, är en fin gåva.

Så här tillverkas den mjuka, vita nougaten med mandel

För att kunna tillverka så god torrone, mjuk vit nougat, använder man sig hos Davide Barbero i Asti fortfarande av det gamla hantverket från den syditalienska nougattraditionen och recept från 1883. För detta ändamål kokas färsk äggvita, som ger torronen dess typiska mjukhet utan att påverka nougatens smak, försiktigt med socker och honung – här citrohonung från Sorrentohalvön – i kittlar i cirka sju timmar.

Mot slutet av tillverkningstiden tillsätts skalade Avola-Pizzula-Gemella-mandlar, kanderade sicilianska citronskal och vanilj från Madagaskar. Med träpaddlar tas torronen ut för hand ur kittlarna och pressas fortfarande varm ner i särskilda formar av bokträ. Träet används än idag eftersom det fungerar som en värmeisolator och gör att D.Barbero kan låta den vita nougaten vila i formarna under precis rätt tid. Fram till nästa dag får Torrone di Mandorla vila på marmorbord för att svalna, innan den skärs upp och förpackas för hand. Huruvida en torrone är mjuk eller hård beror också på honungshalten. Ju mer honung, desto mjukare blir den; ju mer strösocker, desto fastare kan torronen vara.

Detta sätt att hantverksmässigt bearbeta ”friabile”, vilket leder till en medvetet spröd produkt, används i Piemonte endast av ett fåtal nougattillverkare, som i Italien kallas torroneria.

Torrone med mandel – specialitet från Piemonte

Torroneria D.Barbero, som grundades i Asti 1883, har sedan länge varit känd för sina ojämförliga torrone- och chokladspecialiteter från Piemonte. Under den fem generationer långa historien har husets specialiteter gång på gång hedrats med medaljer och andra utmärkelser. Gianduiotti är en typisk piemontesisk specialitet som hos Barbero tydligt skiljer sig från konkurrenterna genom sin höga halt av hasselnötter och kakao samt frånvaron av konstgjorda vaniljaromer.

D.Barbero kan förlita sig på traditionella, gamla recept som fortfarande genomförs hantverksmässigt, precis som vid företagets begynnelse. Både för den vita nougaten (torrone) och för hasselnötsnougaten (gianduiotti) lägger D.Barbero största vikt vid nötternas höga kvalitet. Därför använder det anrika företaget endast Avola-Pizzula-Gemella-mandlar. De har en speciell arom och en lätt sötaktig smak.

Dessa smakrika mandlar har för Gran Cru Tavoletta di Torrone bäddats in i mjuk, vit nougat. Njut av D.Barbero-specialiteten från det norditalienska Piemonte.