Torrone-kaka med pistage – 50g

Upptäck torronetavlan med pistagenötter från D.Barbero

Torronetavlan med pistagenötter från D.Barbero är en fast, vit nougat från Piemonte. Torronetavlan, en 50g skiva (fetta) av denna läckra italienska sötsak, är förpackad som en chokladkaka. Nougat al Pistacchio är av mycket hög kvalitet: tillverkad med 51 % handplockade DOP-pistagenötter från Bronte. Spröd, precis som traditionen kräver.

Så här tillverkas den vita nougaten i Piemonte

För att kunna tillverka så god torrone, vit nougat, använder man hos Davide Barbera i Asti fortfarande det gamla hantverket från den sydliga nougattraditionen och recept från 1883. För detta ändamål kokas färsk äggvita, som ger torronen dess typiska sprödhet men inte påverkar nougatens smak, försiktigt tillsammans med socker och honung i pannor i cirka sju timmar.

Mot slutet av tillverkningen tillsätts gröna pistagenötter från Bronte och vanilj från Madagaskar. Med träpaddlar tas torronen ut för hand ur pannorna och pressas medan den fortfarande är varm ner i särskilda former av bokträ. Träet används fortfarande eftersom det fungerar som en värmeisolator och gör att D.Barbero kan låta den vita nougaten vila i formarna under rätt tid. Fram till nästa dag får torrone pistacchio tid på sig att svalna på marmorbord för att sedan skäras och förpackas för hand. Huruvida en torrone är mjuk eller fast beror även på honungshalten. Ju mer honung, desto mjukare; ju mer socker, desto fastare kan torronen vara.

Denna typ av hantverksmässig bearbetning av ”friabile”, som resulterar i en medvetet smulig produkt, används i Piemonte endast av ett fåtal nougattillverkare, som i Italien kallas torroneria.

Torrone med pistagenötter – specialitet från Piemonte

Torroneria D. Barbero, som grundades 1883 i Asti, har sedan länge varit känd för sina ojämförliga torrone- och chokladspecialiteter från Piemonte. Under företagets nu fem generationer långa historia har husets specialiteter gång på gång hedrats med medaljer och andra utmärkelser. Gianduiotti är en typisk piemontesisk specialitet som hos Barbero tydligt skiljer sig från konkurrenterna genom sin höga halt av hasselnötter och kakao samt genom att man avstår från konstgjorda vaniljaromer.

D.Barbero kan förlita sig på traditionella, gamla recept som fortfarande tillämpas hantverksmässigt precis som när företaget startade. För både den vita nougaten (torrone) och hasselnötsnougaten (gianduiotti) lägger D. Barbero största vikt vid hög kvalitet på nötterna. Därför använder anrika företaget endast gröna pistagenötter från Bronte DOP. De sicilianska pistagenötterna växer på sluttningarna av Etna i Bronte i provinsen Catania, i ett område upp till 900 meter över havet på den östra delen av ön Sicilien.

Deras yttre del skimrar i violett, kärnan är intensivt grön. På grund av sin särskilt intensiva arom och sin unika smak anses de vara världens bästa pistagenötter.

Dessa smakrika pistagenötter har för La Torronfetta Pistacchio bäddats in i fast vit nougat. Njut av D.Barbero-specialiteten från det norditalienska Piemonte.