Torrone med pistage – 100g

Upptäck torrone med pistage från D.Barbero

Torrone med pistage från D.Barbero är en fast, vit nougat från Piemonte. ”Gran Cru”-nougaten från Davide Barbero är resultatet av en lång och noggrann jakt på de bästa ingredienserna, ett sofistikerat recept från 1883 och traditionellt hantverk. Resultatet är en piemontesisk nougat av utmärkt kvalitet: smulig, precis som traditionen kräver. Tillverkad uteslutande med handplockade pistagenötter från Bronte SUB.

Gran Cru Tavoletta di Torrone, en 100g skiva av den läckra italienska sötsaken i en plåtask, är en hyllning till siciliansk nougat och en fin present.

Så här tillverkas vit nougat i Piemonte

För att kunna tillverka så god torrone, vit nougat, använder man sig hos Davide Barbero i Asti fortfarande av det gamla hantverket från den syditalienska nougattraditionen och recept från 1883. För detta ändamål kokas färsk äggvita, som ger torronen dess typiska sprödhet men inte påverkar nougatens smak, försiktigt i kärl tillsammans med muscovadosocker och honung – i detta fall siciliansk apelsinhonung – i cirka sju timmar.

Mot slutet av tillverkningen tillsätts gröna pistagenötter från Bronte, sicilianska och kalabriska apelsinskal samt vanilj från Madagaskar. Med hjälp av träåror tas torronen ut för hand ur kärlen och trycks ner i speciella bokträformar medan den fortfarande är varm. Träet används än idag eftersom det fungerar som en värmeisolator och gör det möjligt för D.Barbero att låta den vita nougaten vila i formarna under precis rätt tid. Fram till nästa dag får Torrone Pistacchio tid att svalna på marmorbord för att sedan skäras och förpackas för hand. Huruvida en torrone är mjuk eller fast beror även på honungshalten. Ju mer honung, desto mjukare blir den; ju mer socker, desto fastare kan torronen vara.

Denna typ av hantverksmässig beredning av ”friabile”, som resulterar i en avsiktligt smulig produkt, används i Piemonte endast av ett fåtal nougattillverkare, som i Italien kallas torroneria.

Torrone med pistage – specialitet från Piemonte

Torroneria D. Barbero, som grundades 1883 i Asti, har alltid varit känd för sina ojämförliga torrone- och chokladspecialiteter från Piemonte. Under husets historia, som nu sträcker sig över fem generationer, har dess specialiteter gång på gång belönats med medaljer och andra utmärkelser. Gianduiotti är en typisk piemontesisk specialitet som hos Barbero tydligt skiljer sig från konkurrenterna genom sin höga halt av hasselnötter och kakao samt genom avsaknaden av artificiella vaniljaromer.

D.Barbero kan förlita sig på traditionella, nedärvda gamla recept som fortfarande tillämpas hantverksmässigt precis som när företaget startade. Både för den vita nougaten (torrone) och för hasselnötsnougaten (gianduiotti) lägger D. Barbero största vikt vid hög kvalitet på nötterna. Därför använder familjeföretaget endast gröna pistagenötter från Bronte SUB. De sicilianska pistagenötterna växer på Etnas sluttningar i Bronte i provinsen Catania, i ett område upp till 900 meter över havet på östra Sicilien.

Deras yttre skiftar i violett, medan kärnan är intensivt grön. På grund av sin särskilt intensiva arom och sin unika smak anses de vara världens bästa pistagenötter.

Dessa smakrika pistagenötter har för Gran Cru Tavoletta di Torrone Pistacchio bäddats in i fast vit nougat. Njut av D.Barberos specialitet från det norditalienska Piemonte.