Torronfetta med mandel – 50g

Torronfetta con Mandorla från D.Barbero – vit nougat med mandlar

Torronfetta med mandlar från D.Barbero är en krispig, vit nougat från Piemonte. Nougatchokladkakan, en 50g skiva av det läckra italienska godiset, är förpackad som en chokladkaka.

Så här tillverkas den vita nougaten med mandlar

För att kunna tillverka så god torrone, vit nougat, använder man hos Davide Barbera i Asti fortfarande det gamla hantverket från den södra nougattraditionen och recept från 1883. För detta ändamål kokas färsk äggvita, som ger torronen dess typiska sprödhet men inte påverkar smaken, försiktigt i kittlar tillsammans med socker och honung – här citronhonung från Sorrentohalvön – i cirka sju timmar.

Mot slutet av tillverkningsprocessen tillsätts skalade Avola-Pizzula-Gemella-mandlar och vanilj från Madagaskar. Med träpaddlar tas torronen ut för hand ur kittlarna och pressas fortfarande varm ner i speciella formar av bokträ. Träet används än idag eftersom det fungerar som en värmeisolator och gör det möjligt för D.Barbero att låta den vita nougaten vila i formarna under precis rätt tid. Fram till nästa dag får Torrone di Mandorla vila på marmorbord för att svalna, innan den skärs för hand och förpackas. Huruvida en torrone är mjuk eller hård beror också på honungsinnehållet. Ju mer honung, desto mjukare, och ju mer strösocker, desto hårdare kan torronen bli.

Torronfetta, nougatchokladkakan, skapades i slutet av 50-talet. Från början var det resterna som blev över efter skärningen av nougaten, men idag är det Torronerians flaggskeppsprodukt. En krispig och fin kaka som tillverkas enligt det gamla receptet på Asti-nougat.

Denna typ av hantverksmässig bearbetning av ”Friabile”, som leder till en medvetet spröd produkt, används idag bara av ett fåtal nougattillverkare i Piemonte.

Torrone med mandlar – specialitet från Piemonte

Torroneria D. Barbero, som grundades 1883 i Asti, har sedan länge varit känd för sina ojämförliga torrone- och chokladspecialiteter från Piemonte. Under företagets fem generationer långa historia har dess specialiteter gång på gång hedrats med medaljer och andra utmärkelser. Gianduiotti är en typisk piemontesisk specialitet som hos Barbero tydligt särskiljer sig från mängden genom sin höga halt av hasselnötter och kakao samt genom att man avstår från konstgjorda vaniljaromer.

D.Barbero kan förlita sig på traditionella, nedärvda gamla recept som fortfarande tillagas hantverksmässigt precis som när företaget startade. För både den vita nougaten (Torrone) och hasselnötsnougaten (Gianduiotti) lägger D. Barbero största vikt vid hög kvalitet på nötterna. Därför använder traditionsföretaget endast Avola-Pizzula-Gemella-mandlar. De har en speciell arom och en lätt sötaktig smak.

Dessa smakrika mandlar har bäddats in i spröd, vit nougat för Torronfetta con Mandorle. Njut av D.Barbero-specialiteten från den norditalienska regionen Piemonte.