Bröd- & grönsakskniv

Ett nybakat bröd, fortfarande varmt, skorpan krispig, inkråmet mjukt. Nu kommer ögonblicket då det avgörs om skorpan delas i prydliga skivor eller smular sönder: brödkniven. En dålig kniv trycker ihop brödet, en bra skär genom den hårda skorpan som genom smör — och inkråmet stannar på skivan, inte på skärbrädan.

Samma sak gäller för grönsakskniven. En tomat som inte krossas, utan skivas i papperstunna skivor. En paprika vars skal skärs igenom utan motstånd. Det är ingen konst, det är rätt verktyg.

Två skolor, två bladtyper

Güde Solingen smider robusta brödknivar — helsmidda, med vågtandad egg, blad från 21 till 32 cm. Kniven kan skära genom råg-, vete- och dinkelkorpor i årtionden utan att skärpan avtar.

Herder Windmühlenmesser från Solingen erbjuder den fina motsvarigheten: tunna grönsaksknivar med slät egg, av rostfritt stål eller kolstål. Den som skär en mogen tomat med en sådan avstår omedelbart från sågtandade tomatknivar från mataffären.

Bladen som ett hushåll behöver

• Brödkniv (21–26 cm, vågtandad) — för brödliv, baguette, formfranska.
• Grönsakskniv (10–14 cm, slät) — den lilla, vassa kökskniven för tomat, paprika, frukt.
• Officemesser (9–12 cm) — skalkniven, för potatis, äpplen, lök som skalas för hand.
• Köttkniv (15–20 cm, slät) — för att skära upp stek, skinka, fågel.

Vad som är viktigt för brödkniven: En bra vågtandning består av djupa, rent slipade tänder — inte av många små som blir slöa efter tre år. En kvalitetsbrödkniv kan efter tio år fortfarande skära genom skorpan på ett vedugnsbakat bröd utan att behöva slipas. En billig kniv behöver efter två år redan två försök.

Se även: Kockknivar, Skärbrädor & brödbrädor.