Madagaskar djungelpeppar

Pfeffersack und Soehne – Madagaskars vildpeppar i keramikburk

Pfeffersack und Soehne Madagaskars vildpeppar i svart keramikburk är en aromatisk, torkad, hel svartpeppar från ön Madagaskar utanför Afrikas östkust. Madagaskars vildpeppar är något starkare än vanlig peppar och betydligt mer aromatisk. Den sprider dofter av vanilj och tobak, men även inslag av kåda och citrus kan anas. Varm och exotisk beskriver aromen hos vildpepparen ganska väl. Madagaskars vildpeppar från Pfeffersack und Soehne passar lika bra till snabbstekt kött som biffar, som till bräserat vilt eller lamm i mörk sås.

Trots sina små, karaktäristiska stjälkar kan den utan problem malas i en kryddkvarn eller krossas i en mortel.

Madagaskars vildpeppar – pepparns ursprung

"Ädel och sällsynt" beskriver Madagaskars vildpeppar, som även kallas bourbonpeppar, på pricken. Den växer uteslutande vilt i Madagaskars tropiska skogar, där den skördas i små mängder av lokala småbrukarinitiativ. Vanlig peppar växer på plantager på buskar eller låga träd, vilket gör skörden enkel. Vildpeppar växer som klätterväxt på andra träd. Skörden är mödosam och farlig. En årsskörd på 1,5–2 ton gör den till en absolut raritet.

Pfeffersack und Soehne – kryddmanufakturen

Madagaskars vildpeppar väljs noggrant ut av kryddmanufakturen Pfeffersack und Soehne i Koblenz och köps in från ursprungslandet innan den hamnar som helt, naturligt rent korn i den svarta keramikburken. På så sätt bevaras och skyddas de eteriska oljorna och aromerna. Man kan krossa pepparen fint i en mortel strax före användning eller lägga den i en bra pepparkvarn och strö över mat och rätter; i soppor eller grytor kan man även lägga hela pepparkorn tillsammans med andra kryddor och örter i en tepåse och ta bort dem i sin helhet när koktiden är slut.