Kohl bergsäppeljuice

Kohl Bergapfelsaft — sortrena råsafter från Sydtyrolen

Kohl Bergapfelsaft från Sydtyrolen räknas till de främsta referenserna inom det tyskspråkiga området för sortren äppeljuice. På Troidner Hof på Ritten, en högplatå nära Bolzano på cirka 900 meters höjd över havet, odlar Thomas Kohl äppelsorter som knappt går att hitta i kommersiella odlingar längre: Pinova, Gravensteiner, Jonagold, Elstar, Rubinette, Wintercalville, Ananasrenette. Av varje sort skapas en egen juice — och skillnaden mellan sorterna märks tydligt i glaset.

Troidner Hof på Ritten — 900 meters höjd

Ritten är en högplatå i norra Sydtyrolen, söder om Schlern, med utsikt över Dolomiterna. Höjdprofilen och det tillhörande svalare mikroklimatet ger bergäpplena en utpräglad syrastruktur och koncentrerade aromer som inte uppstår på lägre höjder. Thomas Kohl övertalade en gång sin far att odla äpplen på denna höjd — en höjd som är ovanlig för äppelodlingar och som då ansågs för kall. Idag är det just denna höjd som ger den karaktär som gör Kohls juicer unika. Äpplena plockas för hand, pressas varsamt nästa morgon, pastöriseras kort och tappas på klara flaskor.

Utmärkelser

Vid branschcupen "Mostbarkeiten" tilldelades Kohl 2019 den nationella segern i kategorin Pinova, och 2020 i kategorin blåbär. Utmärkelserna står för den hantverksmässiga precisionen i juicerna och den konsekventa prioriteringen av sortren pressning.

Kohls produktlinjer

Bergapfelsaft (sortren). Huvudlinjen omfattar sortrena äppeljuicer av Pinova, Gravensteiner, Jonagold, Rubinette, Sonnenglanz och Rouge. Varje sort har sin egen karaktär: Pinova ger en följsam, fullfruktig sötma, Gravensteiner uppvisar en kraftig syra och omisskännlig aromatik, Jonagold är balanserad och harmonisk, Rouge — en äppelsort med rött fruktkött — färgar juicen naturligt rosé.

Äppel-cuvéer (Essence). Bergapfelsaft kombinerad med en andra komponent: aprikos, persika, päron, vilda blåbär, morot, mandarin, fläderblomma, äppelmynta, vinbär, humle, ananas. Varje cuvée doseras så att äppelkaraktären bevaras och tillsatsen förstärker aromen.

Magnum-sorter. För speciella tillfällen erbjuder Kohl utvalda bergäpplen som magnum (1,5 liter) — Ananasrenette och Wintercalville. Dessa gamla sorter har i princip försvunnit från storskalig odling och finns endast tillgängliga via direktpressande musterier som Kohl.

Karlo Sparkling. En mousserande äppeljuice med kolsyra — tänkt som ett alkoholfritt alternativ till aperitif och som i champagneglaset håller samma klass som alkoholfritt mousserande vin.

Calidum. En alkoholfri äppel- och fläderpunsch för den kalla årstiden — varmt serverad är det det smakrika svaret på klassisk glögg.

Vad du kan använda Kohl-juicer till

• Som alkoholfritt sällskap till middagen — Pinova till fisk, Jonagold till fläskkött, Gravensteiner till vegetariska rätter
• Som frukostdryck — skillnaden mot industriell juice märks vid första klunken
• Som aperitif, välkyld i ett vinglas
• Som gåva i provförpackning — 12-packen och provseten är populära gå-bort-presenter för livsnjutare
• Som Karlo-aperitif till bröllop och jubileer — mousserande, alkoholfri och med premiumkänsla
• Som Calidum-punsch under vintern — ett alkoholfritt alternativ till glögg

Vanliga frågor om Kohl Bergapfelsaft

Vad skiljer en Kohl-Bergapfelsaft från en industriell äppeljuice?
Tre saker: för det första sorten — Kohl arbetar sortrent med gamla sorter som Pinova eller Gravensteiner, medan industriell juice blandar olika äppelsorter. För det andra höjden — bergäpplena från Ritten har tack vare det svalare klimatet mer arom och mer syra än daläpplen. För det tredje processen — Kohl pressar direkt efter skörd utan något koncentratsteg. I glaset kan du smaka alla tre skillnaderna.

Är Kohl-juicer naturligt grumliga?
Bergapfelsaft och cuvéerna är som regel naturligt grumliga — de fina fruktfibrerna stannar kvar i juicen och bidrar till aromatiken. En oöppnad flaska kan bilda en bottensats; vänd den försiktigt före öppning så fördelar sig fibrerna jämnt igen.

Vilken Kohl-juice passar barn?
Sortrena, mindre syrabaserade sorter som Pinova eller Sonnenglanz är särskilt populära bland barn. Cuvéerna med päron eller persika fungerar också bra — fruktigheten dämpar äpplets syra. Hos Kohl tillsätts inget socker, så det naturliga fruktsockret från källan står för sötman.

Hur länge håller sig en Kohl-råsaft efter öppning?
En öppnad flaska håller sig i kylskåp i cirka fem till sju dagar. En oöppnad flaska håller i cirka tolv till arton månader vid mörk och sval förvaring. Smakmässigt är juicen bäst dagen då den öppnas och dagen efter.

Bergapfelsaft från Sydtyrolen — sortren, varsamt pressad, med den karaktär som bara 900 meters höjd kan ge.