Akacia-chili

Erich Stekovics – Akaciechili – 135g

Stekovics Akaciechili, det är akaciehonung med chili. En extremt fruktig, het chiliskala, vars smak påminner om fläderblommor, putsas för hand, skärs i bitar och bearbetas med havssalt från Portorož och kejsarvinäger av tomater till en orangeröd, extra stark kryddpasta. Den röda chilipastan blandas med ren akaciehonung från de pannoniska biodlarna i Gols och ger den dess alldeles speciella, hett fruktiga smak och en asiatiskt inspirerad ton.

Akaciechilin smakar fantastiskt till ost och kryddar många asiatiska rätter. Den är ett utmärkt tillbehör till grillade skaldjur som havskräftor eller räkor. Denna honung harmonierar även överraskande bra med lardo. Men Stekovics akaciechili är också en succé som en sötsur, eldig chilisås som passar perfekt till BBQ, t.ex. för att glasera revbensspjäll.

Erich Stekovics passion omfattar, utöver passionen för tomater och paprika, även chili. Många sorter, det sägs vara över 2000, har han redan samlat på sig. Några speciella sorter hamnar även på burk, som denna akaciechili i honung. Utan färgämnen eller smakförstärkare. Bara chili, salt, vinäger och naturligtvis akaciehonung. Dyk ner i Erich Stekovics chiliparadis.

Stekovics Akaciechili – från tomatkungen

Erich Stekovics är tomatkungen (tyska: "Kaiser der Paradeiser"); vid Neusiedlersjön i Österrike planterar och odlar han otaliga gamla, nästan bortglömda sorter av tomater, paprika, chili, vitlök och gurka, och tillverkar läckra inläggningar av dem.

Det som Erich Stekovics planterar har smak. Och särskilt de gamla sorterna av tomat- och chiliväxter ligger honom varmt om hjärtat. Där kan ingen lura honom. Bland hans personliga favoritsorter finns chilisorten Gänseschnabel (gåsnäbb), som han lägger in i finaste Beerenauslese-vinäger.