Paprikapulver sött

Stekovics Paprikapulver edelsüß från Burgenland

Stekovics Paprikapulver edelsüß är ett milt, fruktigt och sött kryddpulver gjort på pannoniska paprikor som får torka på plantan och mals i tre steg i en liten stenkvarn. Det är inget industriellt pulver med stjälk- och bladrester, utan handrensade paprikor från en enda familj i Burgenland.

Stekovics Paprikapulver edelsüß kryddar ditt kök med den fruktigt milda aromen av soltorkade paprikor från den pannoniska slätten vid Neusiedlersjön. Edelsüß (ädelsött) betyder: ingen hetta, massor av sötma, massor av paprikasmak. Det levereras i en 200-grams påse, lysande rött, finmalt och med en så tydlig karaktär att du känner skillnaden mot kryddor från snabbköpet så fort du öppnar påsen.

Lysande rött, fruktigt och sött, utan hetta

Redan när du öppnar påsen möts du av en varm, sötaktig och kryddig doft — mogen paprika, en aning solmogen tomat, lite trä. Inga bittra toner, ingen dammig känsla av hö som man känner i billigare pulver.

På tungan framträder den ädla sötman som en rund, fruktig arom som långsamt utvecklas i varma rätter och känns förvånansvärt direkt i kalla. Saftigt, soligt, milt — och så färgintensivt att bara en liten sked ger din gulasch den djupa vinröda färg som en riktigt bra pannonisk gulasch ska ha.

Vi föredrar det till gulasch, stuvad paprika och färskostmackan

Det ädelsöta pulvret är en trogen följeslagare i det pannoniska köket. I gulasch utvecklas sötman bäst om du kort steker det i fett tillsammans med löken — men inte för hett, då blir det bittert.

I stuvad paprika kan du vara generös, gärna med kummin och en skvätt vinäger mot slutet. Vi gillar det även som kall krydda: strött över potatissallad, rört ner i färskost för ett pålägg med gräslök eller som en färg- och aromklick på en äggrätt med mörkt pumpernickelbröd. Om du vill bygga ut din kryddhylla hittar du fler salt- och kryddspecialiteter med en liknande tydlig signatur hos oss.

Förvara det torrt, mörkt och tätt tillslutet — då bibehålls färgintensiteten i många månader. En liten burk med skruvlock i kryddskåpet, skyddad från ljus, är den bästa lösningen.

Stenkvarn i tre steg, handrensad från stjälkar

Erich Stekovics odlar traditionella paprikasorter på sina fält i Frauenkirchen vid Neusiedlersjön, sorter som använts i den pannoniska slätten i generationer. Paprikorna får torka färdigt på plantan — helt mogna, utan maskinell brådska.

Först därefter skördas de, rensas från stjälkar för hand, paprika för paprika, och putsas med kniv från blad- och stjälkrester. Det som industrimaskiner tar med — stjälkar, gröna blad, allt som tunnar ut smaken — stannar kvar på fältet hos Stekovics. Resultatet blir ett pulver av ren paprikafrukt.

I en liten kvarn mals sedan de torkade paprikorna mycket varsamt i tre steg med stenkvarnar. Ju skonsammare malningen är, desto mindre friktionsvärme uppstår — och desto bättre bevaras paprikans eteriska oljor i pulvret. Det är något man smakar. Den som en gång haft ett sådant här paprikapulver i handen vill knappt se industrikryddor igen.

Serveringstips

Vi gillar det klassiskt i oxgulasch — en liten näve pulver direkt ner till den mjukstekta löken i kastrullen, dra bort från plattan, rör ner tomatpuré, och tillsätt först därefter köttet och buljongen. På så sätt bevaras sötman och den djupa röda färgen. Till det välförsedda pannoniska skafferiet hör även ett urval av inlagda tomater och paprikor från vår kategori Antipasti & Inlagt.