Mullbärsmarmelad

Stekovics – Mullbär med krökling – Fruktpålägg

Stekovics mullbärsfruktpålägg är en läcker "mullbärsmarmelad" med en fruktandel på 70 %. Erich Stekovics utnyttjar det pannoniska klimatet vid Neusiedlersjön för att låta frukterna mogna under fantastiska förhållanden och kokar denna speciella bärsort – mullbär – i små kittlar tillsammans med krökling, en sorts vilda, gula plommon. Ett sant nöje, detta aromatiska fruktpålägg!

Erich Stekovics ägnar sig åt gamla sorter, såsom dessa gamla fruktsorter: mullbär och krökling. Mullbär påminner till utseende och form om björnbär, men är mer avlånga och något större. Botaniskt sett är de släkt med fikonet och tillhör familjen Moraceae. I Europa är tre sorter vanliga: vita, svarta och röda mullbär. Oftast växer de här numera bara som buskar. På lämpliga platser som är varma och vindskyddade, och som har djupa, kalkrika jordar, kan buskarna växa upp till stora träd. Frukterna kan skördas under hela sommaren; de är söta och saftiga. Eftersom de dock är ganska mjuka och för saftiga, vilket gör att de lätt förstörs under transport, lämpar de sig inte för vanlig fruktförsäljning.

Fruktpålägg från tomatkungen

Erich Stekovics är på jakt efter den förlorade smaken. I sitt "paradis" vaktar han över 4 000 tomatsorter och numera långt över 200 chilisorter. Erich Stekovics är tomatkungen (Paradeiser-kungen); vid Neusiedlersjön i Österrike planterar och odlar han otaliga gamla, nästan bortglömda sorter av tomater, paprika, chili, vitlök och gurka, och skapar läckerheter av dem, inlagda i vinäger på burk.

Det som Erich Stekovics planterar har smak. Särskilt de gamla sorterna av tomat- och chiliväxter ligger honom varmt om hjärtat. Och på det området är det ingen som kan lura honom. Bland hans personliga favoritsorter finns chilissorten Gänseschnabel, som han lägger in i den finaste Beerenauslese-vinäger.