Tomattartar

Stekovics – Tomattartar av torkade tomater – 125g

Stekovics Tomattartar är en intensivt tomatrik kräm som kan användas på många sätt i köket. De mogna tomaterna från olika gamla sorter delas först i kvartar och torkas sedan långsamt i ugnen över natten, vilket ytterligare koncentrerar den redan speciella aromen. De torkade tomaterna blandas med massor av färsk vitlök, basilika, rosmarin och havssalt samt färska tomater och egenpressad rapsolja, puréas och fylls på burkar. Tomattartaren är utmärkt som pesto till pasta, smakar gott på knaprig baguette eller lagrade ostar, som dipp till råa grönsaker eller salt snacks, eller för att piffa upp färskost eller fetaost.

Stekovics Tomattartar – från tomatkungen

Erich Stekovics är på jakt efter den förlorade smaken. I sitt "paradis" vaktar han över 4000 tomatsorter och numera långt över 200 chilisorter. Erich Stekovics är tomatkungen; vid Neusiedlersjön i Österrike planterar och odlar han oräkneliga, gamla, nästan glömda sorter av tomater, paprika, chili, vitlök och gurka och skapar läckra inläggningar, som denna tomattartar gjord på torkade tomater.

Det som Erich Stekovics planterar har smak. Och särskilt de gamla sorterna av tomat- och chiliplantor ligger honom varmt om hjärtat. Där är det ingen som kan lära honom något. Bland hans personliga favoriter finns chilisorten "Gänseschnabel" (gåsnäbb), som han lägger in i finaste Beerenauslese-vinäger.