Tomatchutney

Stekovics – Tomatchutney – 200g

Stekovics Tomatchutney är en intensivt aromatisk tomatchutney. De mogna tomaterna av olika gamla sorter delas först i kvartar och kokas sedan i kopparkittel vid hög värme i 8 till 10 timmar och smaksätts fint med socker och salt, fruktvinäger, indiska kryddor och senapsfrön. Därefter passeras den för hand och fylls på glasburkar. Tomatchutneyn är fantastisk som sås till pasta, passar till mjukost, grillat kött, som dip till råa grönsaker eller för att piffa upp färskost eller som fyllning i lasagne.

Stekovics Tomatchutney – från tomatkungen

Erich Stekovics letar efter den förlorade smaken. I sitt "paradis" vaktar han över 4000 tomatsorter och numera långt över 200 chiliesorter. Erich Stekovics är tomatkungen; vid Neusiedlersjön i Österrike planterar och odlar han otaliga gamla, nästan glömda sorter av tomater, paprika, chili, vitlök och gurka och gör läckerheter av dem, inlagt på burk, precis som denna tomatchutney.

Det som Erich Stekovics planterar har smak. Och framför allt de gamla sorterna av tomat- och chiliplantor har fångat hans intresse. Och där är det ingen som kan lära honom något. Bland hans personliga favoritsorter finns chilisorten Gänseschnabel, som han lägger in i finaste Beerenauslese-vinäger.