Juicer & nektarer

Direktjuicer & nektar — varsamt pressade, utan koncentrat

Riktiga juicer är hantverksprodukter. De skapas när frukten pressas direkt efter skörd och saften tappas upp utan att gå via ett koncentrat. Det som hamnar i glaset smakar frukt — inte vatten som har tillsatts i efterhand. På genussland.de hittar du dessa juicer och nektarer i hela den bredd som tyska, italienska och franska producenter har att erbjuda idag.

Vad är skillnaden mellan direktjuice och juice från koncentrat?

Vid en direktjuice pressas frukten och saften tappas direkt på flaska — högst varsamt pastöriserad för att säkerställa hållbarheten. Vid juice från koncentrat dras vatten ur saften, koncentratet transporteras eller lagras och späds senare ut igen genom att man tillsätter vatten. Skillnaden i smak är tydligt märkbar — en bergsäppeljuice som direktjuice har ett djup och en komplexitet som en koncentratjuice inte når upp till. Nektar är en juice där lite vatten och oftast även socker har tillsatts — typiskt för frukter som aprikos, persika eller kvitten, vars fruktkött skulle vara för tjockflytande eller för surt för ren juice.

Vilka producenter hittar du hos genussland

Kohl Bergapfelsaft från Sydtyrolen pressar sina juicer från bergsäpplen från högplatån vid Ritten nära Bolzano — sorter som Pinova, Royal Gala, Topaz eller Roter Boskop växer på 600 till 900 meters höjd och utvecklar särskilt kraftfulla syrastrukturer tack vare de svala nätterna. Kohl erbjuder sortrena äppeljuicer, cuvéer med päron, aronia eller fläder samt naturligt grumliga direktjuicer utan tillsatt vatten eller socker.

Alain Milliat från Rhônedalen i Frankrike har sedan 1990-talet ansetts vara en referens för premium-fruktjuicer. Tillverkaren arbetar med sortrena druvor (Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Merlot Rosé), bär (jordgubbe, hallon, blåbär) och stenfrukter (persika, aprikos, mirabell). Nektarserien täcker de frukter vars fruktkött skulle vara för koncentrerat för ren juice — mirabellnektar, aprikosnektar, persikonektar.

van Nahmen från Hamminkeln vid nedre Rhen arbetar med lokala ängsfruktodlingar och erbjuder direktjuicer av gamla sorter — Stromberger-plommon, Bittenfelder-äpple, Williams-Christ-päron. Juicerna är ofta sortrena och osötade.

Cantina Kurtatsch från Sydtyrolen erbjuder en druvjuice av Sauvignon Blanc — alkoholfri, sortren och med vintypisk karaktär. Weingut Rings kompletterar med en ekologisk druvjuice från Pfalz, Glow Glow med naturligt grumliga direktdruvjuicer.

Vad du använder dessa juicer till

• Som alkoholfri måltidsdryck — sortren druvjuice till respektive maträtt
• Som aperitif före maten, ren eller med lite sodavatten
• Som bas för alkoholfria cocktails och juicedrinkar (Schorle)
• Som frukostdryck — den ärliga direktjuicen smakar annorlunda än en koncentratjuice
• Som present till gäster som inte dricker vin — en flaska sortren persikonektar ser ut som ett litet stilleben

Vanliga frågor om direktjuicer och nektarer

Vad är skillnaden mellan direktjuice och 100 % juice?
Båda innehåller uteslutande juice, utan tillsats av vatten eller socker. Skillnaden ligger i metoden: 100 % juice är en beteckning som även är tillåten för juice från koncentrat, förutsatt att vattentillsatsen bara ersätter den mängd som tidigare dragits ut. Direktjuice avstår däremot helt från koncentratsteget — juicen tappas direkt efter pressningen. I smaken är skillnaden tydligt märkbar.

Är direktjuicer naturligt grumliga?
Många, men inte alla. Grumligheten uppstår genom de finaste fruktfibrer som svävar i juicen — de visar att juicen inte har filtrerats. Naturligt grumliga juicer innehåller i regel mer arom- och smakämnen än filtrerade. Vid direktdruvjuicer är klarhet däremot ofta önskvärd, så att den vintypiska karaktären kommer till sin rätt.

Hur länge håller sig en direktjuice efter öppnande?
En öppnad flaska direktjuice håller sig i kylskåp i ungefär fem till sju dagar. Pastöriserade juicer håller något längre, naturligt grumliga juicer utan annan behandling något kortare. Smakmässigt är juicen bäst dagen då den öppnas och dagen efter.

Varför är en direktjuice dyrare än en juice från koncentrat?
Direktjuice kräver mer frukt per flaska eftersom inget koncentratsteg finns med, samt mer arbete vid lagring och logistik (inget platsbesparande koncentrat). Hos tillverkare som Kohl, Alain Milliat eller van Nahmen tillkommer dessutom sortvård, sortren pressning och ekologiska eller ängsfruktstandarder. Skillnaden känner du i glaset.

Direktjuice, nektar och sortren druvjuice — den alkoholfria följeslagaren som smakar frukt.