Tomatjuice

Tomatjuice från Frankrike från Alain Milliat

Alain Milliats tomatjuice är aromatisk, rund och elegant, och doftar intensivt av solmogna, sydfranska tomater. Även om det låter överraskande är denna juice den mest populära Alain Milliat-juicen 2022 – nummer 1 på årsrankingen för denna blandning av 3 tomatsorter: "flytande och köttig, lätt syrlig och otroligt fräsch, vår Red Tomato Juice är olik alla andra", berättar fransmannen entusiastiskt.

Det var inte lätt för Alain Milliat att välja ut de tre av över 100 tomatsorter som skulle utgöra aromen i hans tomatjuice, men han lyckades. Den gamla sorten Cornue des Andes, som ursprungligen odlades av bönder i de peruanska anderna, ingår också. Den spetsiga sorten innehåller lite juice och få frön, men smaken är extremt delikat, fruktigt söt och välbalanserad.

Denna ljusröda tomatjuice är lätt saltad, har en behaglig konsistens och en god balans mellan fruktighet och syra. Alain Milliats tomatjuice blir snabbt en Bloody Mary med svartpeppar, en stjälk selleri och en skvätt vodka, men grönsaksjuicen används även i köket, för att bräsera grönsaker eller kött, eller som en höjdpunkt i salladsdressing.

Tomatjuice – juice eller nektar?

Nektar, vilket löftesrikt ord, som inom botaniken betecknar vätskan som kommer från blomkalkarna, och som i grekisk mytologi är gudarnas dryck som ger evig ungdom och odödlighet. Den europeiska fruktjuiceförordningen är mindre euforisk. Den skiljer mellan juice och nektar och tillåter att upp till 20 % av slutprodukten i nektar består av socker, och att fruktandelen, som kan bestå av fruktjuice eller fruktpuré, uppgår till minst 25 % beroende på fruktsort, och placerar därmed juice som en produkt av högre kvalitet än nektar.

Men vad bryr sig Alain Milliat om fruktjuiceförordningen? Fler goda ingredienser än vad minimikraven föreskriver är trots allt inte förbjudet. Hans nektar består därför av 40–50 % frukt.

Alain Milliat – passionisten

Alain Milliat, barnbarn och son till en bonde, själv fruktodlare, tog över familjeföretaget i Orliénas utanför Lyon 1983. I 15 år tog han med respekt hand om jorden som anförtrotts honom och odlade den bästa frukten, i synnerhet en mycket eftertraktad körsbärssort. 1997 startade Maison Alain Milliat projektet att producera högkvalitativa juicer för gourmeter. Alain skickade de första sex juicerna och nektarerna till 60 restauranger i Relais & Châteaux-guiden och väntade spänt på sommelierernas reaktion på hans kreationer. Och den var entusiastisk. Denna fantastiska idé gör det möjligt för honom att anpassa texturer, socker-syra-balanser och färger i sina juicer efter restaurangernas behov. Driven av sin framgång hos gourmetrestaurangerna, som han fortfarande samarbetar med idag, utvecklar passionisten ständigt nya juicer och nektarer av speciell, handplockad frukt som erbjuder unika smakupplevelser. Idag köper Alain Milliat sin frukt från hela Frankrike och även utanför, alltid i optimalt moget tillstånd.