Vintercuvée alkoholfri

Alkoholfri vintercuvée. Bordeaux-druvor, päronmust och kryddor för koppen.

Alkoholfri vintercuvée är en varm dryck från Manufaktur Jörg Geiger, gjord på dealkoholiserat rödvin, päronvin, fruktjuicer, honung och kryddor. Ingen barnpunsch, ingen kryddad druvjuice, ingen sirap att späda ut.

Alkoholfri vintercuvée är en varmt serverad cuvée från Manufaktur Jörg Geiger, som till drygt 70 procent består av dealkoholiserad Merlot och Cabernet Sauvignon. Kastrullen står på låg värme och i köket doftar det av svarta körsbär, stjärnanis och kanel. Vid första klunken kommer frukten först, sedan kryddorna, och därefter en lätt strävhet i gommen. Det är precis denna strävhet som saknas i de flesta alkoholfria varma drycker.

Mörk frukt och kännbara tanniner

Cuvée d'Hiver doftar av svarta körsbär, fläder och mogna plommon, ackompanjerat av torkade örter, stjärnanis, kanel och en gnutta viol. I gommen är den mjuk och sammetslen, buren av en klar syra. Rödvinet bibehåller sin tanninstruktur, vilket ger drycken ryggrad.

Juice från surkörsbär, sötkörsbär och blåbär fördjupar den mörka frukten. Päronvin och päronjuice tillför fyllighet, och honungen rundar av utan att klibba. Med cirka 54 gram socker per liter förblir cuvéen på den torrare sidan. Många glöggsorter på julmarknaden ligger betydligt högre.

Den som förväntar sig en söt, tung punsch kommer att uppfatta denna cuvée som för torr. Den smakar vin, inte juice. Det är dess styrka och samtidigt dess begränsning.

Jämfört med klassisk glögg saknas alkoholens värmande känsla i halsen. Istället träder kryddor och strävhet fram. Intrycket är klarare och lättare, och det förblir huvudet också.

Värm upp till 55–60 grader, koka aldrig

Värm cuvéen långsamt i en kastrull till 55–60 °C. Rör om kort innan servering. Kokning förstör de fina aromerna och gör att kryddorna får en bitter framtoning. En kökstermometer hjälper, alternativt gäller: så fort fin ånga stiger, är temperaturen nådd.

Inget mer behövs i koppen. Den som vill kan lägga i en apelsinskiva eller en kanelstång. Cuvéen passar särskilt bra till ugnsäpplen, pepparkakor, kastanjer eller en bit lagrad hårdost. Den kan även serveras som ett vin till viltgryta eller rödkål med anka.

Bra att veta: Vid rumstemperatur och blandad med hälften kolsyrat vatten blir cuvéen en syrlig och uppfriskande dryck till maten. På så sätt behöver en öppnad flaska inte stå kvar till nästa vinterkväll. Öppnad håller den sig några dagar i kylskåpet.

Räkna med två flaskor för en grupp på sex gäster. På en spisplatta stiger temperaturen snabbt över 70 °C. Häll därför upp den uppvärmda cuvéen i en termos eller ställ kastrullen på en värmehållare. På så sätt håller den sig drickvänlig under hela kvällen utan att efterdra.

Från Bordeaux-vin till alkoholfri vintercuvée

Grundstommen är rödviner av Merlot och Cabernet Sauvignon i förhållandet 80 till 20, från vilka alkoholen skonsamt avlägsnats. Av samma druvsorter skapar Jörg Geiger även det stilla alkoholfria rödvinet i Edition Lamothe. Vintercuvéen är på sätt och vis dess kryddade, vintriga syster.

Dealkoholiseringen sker i vakuum. Under reducerat tryck förångas alkohol redan vid låg temperatur, vilket gör att vinets aromer i stort sett bevaras. En del kropp går dock förlorad. Manufakturen kompenserar detta med det de är bäst på: päron från ängsfruktodlingarna runt Schlat.

Den aktuella batchen har, enligt manufakturen, reviderats sensoriskt. Den uppvisar mer vinkaraktär, mer djup och en finare kryddstruktur än tidigare årgångar. Den som känner till cuvéen sedan tidigare kommer att märka skillnaden.

De flesta alkoholfria varma drycker består av druvjuice och kryddextrakt. Juice har aldrig jäst och saknar därför både strävhet och jäsningsaromer. Här är det tvärtom. Vinet var färdigutvecklat innan det förlorade sin alkohol. Det är därifrån skillnaden kommer, som man märker vid första klunken.

För kvällar då ingen ska behöva avstå

Cuvéen löser ett värdskapsproblem: på vintern dricker vissa glögg, medan andra får te. Här står en dryck på spisen som ger alla samma dryck i koppen. Den som kör bil eller helt enkelt inte vill ha alkohol kan vara med.

Två begränsningar finns. Cuvéen innehåller honung och är därför inte lämplig för en vegansk meny. Och den är juridiskt alkoholfri, men inte en 0,0-dryck: dealkoholiserat vin innehåller alltid spår av restalkohol. Den som vill ha en helt alkoholfri variant kan välja den kolsyrade päronaperitifen med vinterkryddor, som aldrig har jäst.

En flaska ger fyra till fem koppar. Tillräckligt för en lång kväll vid brasan där ingen behöver byta till te.