Prisecco – Vinterpärondröm – alkoholfri

Prisecco Winterbirnentraum. Tre gamla päronsorter, vinterkryddor, noll alkohol.

Prisecco Winterbirnentraum är en alkoholfri, mousserande aperitif från manufakturen Jörg Geiger, gjord på saft från gamla päron och vinterkryddor. Inte ett dealkoholiserat mousserande vin, inte päronjuice med bubblor, inte barnbål.

Prisecco Winterbirnentraum är ett säsongsbetonat, alkoholfritt alternativ till mousserande vin från Jörg Geiger, som består till 98 procent av päronjuice och aldrig har jäst. De flesta vinterdrycker serveras varma och röda i koppen. Den här är ljus, pärlar i champagneglaset och doftar av mogna päron, kanel och anis. Det överraskande är att den fungerar till båda: iskall som aperitif och varsamt uppvärmd efter promenaden.

Moget päron med garvsyra och kryddor

Doften är som av ett fullmoget päron, ackompanjerad av vinterkryddor som kanel, anis och ingefära. I gommen återkommer den söta, fylliga päronfrukten. Garvsyrorna från päronsorterna ger stadga och en behagligt sträv eftersmak.

Med cirka 100 gram naturligt fruktsocker per liter tillhör Winterbirnentraum husets sötare kompositioner. Socker tillsätts inte; sötman kommer enbart från frukten. Kolsyra och garvsyra håller den i schack.

Den som söker ett torrt alternativ till mousserande vin att skåla i kommer att uppleva denna som för söt. För det ändamålet är de strävare cuvéerna med omogna äpplen och ekblad gjorda. Winterbirnentraum är en följeslagare till desserter och brasan.

I glaset är den ljus och klar, med fina bubblor som ett mousserande vin. Munkänslan är tätare än hos mousserande vin eftersom ingen alkohol späder ut frukten. Eftersmaken förblir kryddig länge.

Kall till dessert eller varm från vattenbadet

Kyld till 8–10 °C ackompanjerar den vinterdesserter och smakrika ostar i ett champagneglas. En pepparkaksparfait med kryddpäron, äppelstrudel med vaniljsås eller stekta äpplen ligger nära till hands. Mer spännande är grönmögelost: päronets sötma fångar upp sältan från Roquefort eller Gorgonzola.

Den varma varianten är en unik egenskap hos denna dryck. Ställ den oöppnade flaskan i ett 55 °C varmt vattenbad i 30 minuter. Öppna därefter försiktigt med en duk över korken. På så sätt bevaras kolsyran och du serverar en varm, mousserande aperitif.

Av erfarenhet: Vid upphettning i kastrull förlorar Winterbirnentraum sina bubblor och smakar platt. Om du vill ha en dryck i kopp är den alkoholfria vintercuvén ett bättre val.

Räkna med ett glas på 1 dl per gäst till desserten, en flaska räcker då till sju personer. Öppnad håller den sig i kylskåp i en till två dagar med en champagneförslutare. En rest passar bra till att pochera päron: kryddorna finns redan i.

Gelbmöstler, Nägelesbirne och Schweizer Wasserbirne

Tre gamla päronsorter från ängsfruktodlingarna vid foten av Alperna utgör grunden. Gelbmöstler, Nägelesbirne och Schweizer Wasserbirne växer där på högväxta, ofta mycket gamla träd. Inom den kommersiella fruktodlingen spelar de sedan länge ingen roll.

Som bordsfrukt duger ingen av dessa sorter, det finns för mycket garvsyra i fruktköttet. Det är just det som gör dem värdefulla för Jörg Geiger. I den alkoholfria drycken tar garvsyran den roll som alkohol och tannin spelar i vin: den ger struktur och längd.

Frukterna skördas för hand och pressas sort för sort. Saften jäses inte, därför behöver heller ingen alkohol avlägsnas. Kryddor och kolsyra tillsätts först när saftcuvéens doft, smak och eftersmak är helt rätt. Denna metod har Jörg Geiger utvecklat i Schlat och förfinat under många år.

Päronen mognar under sensommaren och är den första frukten som bearbetas i manufakturen för vintersäsongen. Safterna från de tre sorterna bedöms var för sig och blandas sedan till en cuvée. Processen liknar assemblagen i ett champagnehus, fast utan jäsning.

En säsongs-Prisecco som inte räcker året om

Winterbirnentraum tappas en gång om året i början av den kalla årstiden. När lagret är slutsålt finns den först tillgänglig nästa vinter igen. Den som planerar att ha den till jul eller nyår bör inte vänta till sista veckan.

Som gå-bort-present under advent fungerar flaskan utan förklaring. Den ser festlig ut och alla vid bordet kan dricka, även barn. För en fest mitt i sommaren är den inte avsedd: kanel och anis kräver korta dagar.

En flaska för ögonblicket när julgranen står framme och det första glaset hälls upp.