Alain Milliat

Alain Milliat — Premiumfruktjuicer och nektarer från Frankrike

Få producenter har format begreppet "premiumfruktjuice" på samma sätt som Alain Milliat. Från Orliénas, en liten kommun i departementet Rhône i regionen Auvergne-Rhône-Alpes nära Lyon, kommer ett sortiment som är lika hemmahörande på franska stjärnrestauranger som på välsorterade frukostbord. Hos genussland.de hittar du hela sortimentet från Alain Milliat under ett tak: sortrena fruktjuicer, nektarer och extra sylter.

Från körsbärsodlare till premiumjuice

Alain Milliat var ursprungligen fruktodlare och drev familjeföretaget i Orliénas vidare. Hans far ägnade sig åt körsbärsodling, och Alain specialiserade sig till en början på den felfria körsbärssorten Zéro Défaut innan han även började odla andra frukter . Med öppnandet av en restaurang i anslutning till sin egen butik skapade han en kulinarisk destination som lockade fruktälskare långväga ifrån. I slutet av 1990-talet började han producera egna fruktjuicer och nektarer — ett område som vid den tiden dominerades av industriprodukter och där det knappt fanns några premiumleverantörer.

Terroir i glaset — tillverkarens ambition

Alain Milliat är övertygad om att man i fruktjuice, precis som i vin, kan smaka en terroir. Han experimenterar med frukter, stenfrukter och bär från olika regioner i Frankrike, är noga med den optimala skördetiden — endast fullmogna frukter bär på den fulla, sorttypiska aromen — och bearbetar skörden omedelbart. Denna fokusering på sort och mognad är anledningen till att Alain Milliats juicer har vunnit erkännande bland sommelierer i Frankrike.

Alain Milliats produktlinjer

Sortrena fruktjuicer. Juice-linjen omfattar äkta premiumjuicer, ofta från en enda sort: Cox Orange-äpple, rosé-druvjuice, tomatjuice, gul tomatjuice, grapefruktjuice, klementinjuice, mandarinjuice, apelsinjuice, ananasjuice samt sortrena bärkoncentrat som tranbär och granatäpple i 200 ml-flaska.

Fruktnektarer. För frukter med koncentrerat fruktkött — hallon, jordgubb, mango, Williams-päron, passionsfrukt, vit persika, vingårdspersika, aprikos — skapas en nektar som genom lätt utspädning gör fruktköttet drickbart. Aromdjupet bevaras under processen — ett Williams-päron-nektar från Milliat smakar Williams-päron, inte en abstrakt "päronsmak".

Extra sylt. Med "Extra" avses en förhöjd frukthalt: jordgubb, körsbär, svarta vinbär, blåbär och sortrena specialiteter som Abricot Bergeron (aprikos), Figue Violette (lila fikon) och Framboise Mecker (hallon). En frukostsort i glasburk som smakar frukt, inte socker.

Marmelad. Klassisk Orange Blonde-marmelad — den delikata bitterheten från pomerans, parad med sockerets sötma, perfekt till nyrostad brioche.

Vad du kan använda Alain Milliat-juicer till

• Som alkoholfritt komplement till måltiden — tomatjuice med peppar och salt som aperitif, persikonektar till förrätten, rosé-druvjuice till huvudrätten
• Som cocktailkomponent — grapefrukt eller vit persika för alkoholfria Bellini-varianter
• Som en lyxig frukost — apelsin eller rosé-druva till färsk brioche
• Som present — de små 200 ml-flaskorna med tranbär och granatäpple är populära gåvor för finsmakare
• Extra sylt på frukostbuffén eller som tillbehör till ostbrickan — svarta vinbär till getost, lila fikon till Comté

Vanliga frågor om Alain Milliat

Vad skiljer en Alain Milliat-juice från en industrijuice?
Tre saker: för det första fruktens mognad — Milliat skördar först vid full mognad, medan industrin ofta använder koncentrat från tidig skörd. För det andra sortvalet — ett Cox Orange-äpple smakar annorlunda än en industriell "äppeljuice" gjord på tio olika sorter. För det tredje den skonsamma bearbetningen. I glaset upplever du vad frukten själv har att erbjuda.

Vad är skillnaden mellan juice och nektar hos Alain Milliat?
Juice är den rena pressade frukten utan tillsatt vatten eller socker. För nektar används fruktkött — för frukter som hallon, persika eller aprikos vars koncentrerade fruktkött vore för tjockflytande eller för syrligt för ren juice — vilket späds ut med lite vatten och socker för att göra det drickbart. Båda metoderna bevarar fruktens fulla karaktär.

Vad betyder "Extra sylt"?
Extra sylt är en skyddad produktbeteckning som kräver en förhöjd lägsta frukthalt — vanligtvis från 45 g frukt per 100 g färdig produkt. Hos Alain Milliat överskrids ofta denna andel avsevärt, vilket märks på den intensiva fruktsmaken i glaset.

Är sylterna ekologiska?
Certifieringen varierar mellan produkterna. Hos Alain Milliat läggs stor vikt vid högkvalitativ frukt och skonsam bearbetning; den ekologiska märkningen anges specifikt på varje produkt. Vid tveksamhet är det bäst att kontrollera etiketten på det aktuella glaset.

Premiumfruktjuicer och nektarer från Frankrike — sommelierernas favorittillverkare.