Hallon Mecker – Extra sylt

Alain Milliat – Framboise Mecker Konfitüre Extra – 300g

Framboise Mecker Konfitüre Extra från Alain Milliat är en fransk hallonsylt. Med en fruktandel på 60 % är den intensivt fruktig och samtidigt inte för söt, har en krämig konsistens och doftar intensivt av saftiga, mogna hallon.

Alain Milliat bearbetar endast noggrant utvalda frukter som – och det lägger fransmannen stor vikt vid – skördats vid precis rätt mognadstillfälle, eftersom de då utvecklar sin fulla aromatiska smak, vilket återspeglas i hallonsylten.

Meeker-hallonen till denna sylt växer i närheten av Paris. Sorten Rubus idaeus 'Meeker', som förädlades i Amerika 1967, älskar soliga och torra växtplatser. Frukterna når optimal mognad när de lätt går att lossa från fästet för hand. De stora bären från sommarhallonsorten Meeker passar fantastiskt bra till syltkokning. Deras intensiva mörkröda färg återfinns även i Alain Milliat Framboise Mecker Hallon Konfitüre Extra. Kärnorna silas medvetet inte bort, eftersom de bär på mycket arom och syltens konsistens skulle förändras avsevärt om de silades bort.

Hallonsylt från Alain Milliat

Alain Milliat, sonson och son till bönder och själv fruktodlare, tog 1983 över familjeföretaget i Orliénas nära Lyon. I 15 år brukade han marken han förvaltat med respekt och odlade förstklassig frukt, däribland en särskilt eftertraktad körsbärssort. 1997 startade Maison Alain Milliat projektet att framställa högkvalitativa juicer för gourmeter. De första sex juicerna och nektarerna skickade Alain till 60 restauranger i Relais & Châteaux-guiden och väntade med spänning på sommelierernas reaktion på hans kreationer. Och den var entusiastisk. Denna fantastiska idé gör det möjligt för honom att anpassa texturerna, balansen mellan socker och syra samt färgerna i sina juicer efter restaurangernas behov. Driven av framgångarna hos gourmetrestaurangerna, som han samarbetar med än idag, utvecklar den passionerade odlaren ständigt nya juicer och nektarer av speciell, handplockad frukt som erbjuder unika smakupplevelser. Den som gör så god juice lägger även stor vikt vid hög kvalitet när det gäller marmelader och sylter, precis som med denna Framboise Mecker Hallon Konfitüre Extra. Idag köper Alain Milliat sin frukt från hela Frankrike och vidare, alltid vid optimal mognadsgrad.