Aprikos Bergeron – Extra sylt

Alain Milliat – Abricot Bergeron Extra-sylt – 300g  

Abricot Bergeron Extra-sylt från Alain Milliat är en fransk aprikossylt. Den är intensivt fruktig och samtidigt inte för söt, har en krämig konsistens och doftar intensivt av saftiga, mogna aprikoser.

Alain Milliat använder endast noggrant utvalda, fullmogna frukter som – och det är något fransmannen lägger särskild vikt vid – skördats vid rätt mognadstidpunkt, för det är då de utvecklar sin fulla aromatiska smak som återspeglas i aprikossylten. 

Aprikoserna till denna sylt växer söder om Lyon. Denna sort, som är en av de populäraste aprikossorterna i Frankrike, uppstod 1920 nästan av en slump i Monsieur Bergerons fruktträdgård i Saint-Cyr. Än idag odlas Bergeron-aprikosen främst i mellersta Rhônedalen. Så fort den lilla aprikosen skiftar i rött på utsidan är den redo att skördas. Typiskt för sorten Abricot Bergeron är dess lätta syra och friska, fruktiga smak. De når sin optimala mognad mitt i sommaren och beroende på vädret plockas de för hand i slutet av juli.

Aprikossylt från Alain Milliat

Alain Milliat, barnbarn och son till en bonde, och själv fruktodlare, tog över familjeföretaget i Orliénas nära Lyon 1983. I 15 år skötte han den mark han anförtrotts med respekt och odlade högkvalitativ frukt, i synnerhet en mycket eftertraktad körsbärssort. 1997 startade Maison Alain Milliat projektet att producera högkvalitativa juicer för gourmeter. Alain skickade sina första sex juicer och nektarer till 60 restauranger i Relais & Châteaux-guiden och väntade spänt på sommelierernas reaktion på hans skapelser. Och den blev entusiastisk. Denna briljanta idé gör det möjligt för honom att anpassa texturerna, balansen mellan socker och syra samt färgerna i sina juicer efter restaurangernas behov. Driven av sin framgång hos gourmetrestaurangerna, som han fortfarande samarbetar med, utvecklar den passionerade odlaren ständigt nya juicer och nektarer av speciell, handplockad frukt som erbjuder unika smakupplevelser. Den som gör så god juice lägger också stor vikt vid hög kvalitet när det gäller marmelader och sylter, som i denna Abricot Bergeron aprikossylt Extra. Idag köper Alain Milliat sin frukt i hela Frankrike och även utanför landets gränser, alltid i ett optimalt mognadstillstånd.