Pacchetelle – Piennolo-tomater

Pacchetelle – Pomodorino del Piennolo-tomater – från Italianavera

Pacchetelle från Italianavera är intensivt röda, oskalade tomatfiléer av sorten Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Piennolo del Vesuvio-tomaten odlas traditionellt i Kampanien i skuggan av Vesuvius. Tomaten, som växer i stora klasar med små, spetsiga frukter, har fått sitt namn från sättet den lagras på, nämligen "hängande" i klasar, översatt till Piénnolo. Landskapet kring Vesuvius är känt för sin mineralrika, bördiga lavajord, vilket ger dessa smakrika tomater en helt egen, ursprunglig smak: söt och med ett mycket fast kött.

Pacchetelle tillagas enligt den gamla metod som vesuvianerna alltid har använt för att konservera körsbärstomaterna som skördas mellan juli och augusti året runt. Frukterna delades i klasar och fick torka eller delades på längden och pastöriserades i vattenbad. Italianavera bevarar denna tradition från förr och tillverkar Pacchetelle precis som förr i tiden. På så sätt bevaras aromerna perfekt och ger dina rätter uttryck, karaktär och en äkta tomatsmak.

Att koka tomatsås eller soppa på Pacchetelle är nästan slöseri; de är underbara som antipasti till ost eller charkuterier eller som grönsakstillbehör. Med Piennolo-tomaterna Pacchetelle kan du tillaga en utsökt rätt med spaghetti alla chitarra och musslor, eller till och med avnjuta dem råa på rostat bröd som en läcker bruschetta.

Pacchetelle – Piennolo-tomater på glas

Tomaterna för Italianavera odlas på traditionellt vis i sina respektive ursprungsregioner, där deras biologiska mångfald, organoleptiska egenskaper och smak går att känna i varje enskild tomat. San Marzano, Vesuvius, Monti Lattari och Piana del Sele är några av de geografiska områden där dessa tomater växer.

Dessa bearbetas direkt efter skörd på traditionellt sätt och läggs in i sin egen juice eller i saltlake, precis som dessa röda körsbärstomater av sorten Piennolo del Vesuvio. De avslöjar sin arom när du öppnar burken och använder tomaterna för att tillaga din favorittomaträtt.

Urvalet av tomater före skörd, noggrannheten i produktionsprocessen och respekten för råvaran i varje skede av leveranskedjan är nyckelpunkterna i denna produktion, som är resultatet av en kunskap och passion som grundaren Diana har ärvt från sin morfar och far. Pomodoro vera!

I San Marzano sul Sarno, inte långt från Neapel, mellan Amalfikustens lätthet i väster och den energifyllda vulkanen Vesuvius, ligger inte bara hemmet för de allra bästa tomaterna, utan också för Italiens kanske mest attraktiva såsmakare: Diana Attianese. Redan som barn lärde hon sig allt man behöver veta om tomater av sin mor och sin moster, som under sommarens tidiga, svala morgontimmar kokade in de nyskördade, mogna tomaterna till sugo: hur de olika sorterna smakar, hur de doftar när de är mogna, vilka tomater som lämpar sig bäst för såser och vilka som lämpar sig bäst för att konserveras oskalade i hela stycken. För även om de gamla sorterna inte är lämpliga för transport på grund av sin ömtålighet, kan de utmärkt konserveras i glas och burk utan att förlora sin fräscha smak och intensiva arom.

Innehåll 550g