Tomat oliv kapris sås

Tomatsås med oliver och kapris – Italianavera Olive e Capperi

Tomatsåsen med oliver och kapris från Italianavera är en Sugo Pronto Naturale alle Olive di Gaeta e Capperi di Pantelleria. Denna färdiga tomatsås är en passionerad tolkning av ett ursprungligen napolitanskt recept, där doften av mogna tomater förenas med den finaste extra jungfruoljan, svarta oliver från Gaeta och förstklassig saltad kapris från Pantelleria. Dess smakrika och uttrycksfulla arom passar utmärkt på knaprigt bröd, till Penne Rigate, på pizza eller till grillad fisk.

Diana Attianese, grundare av Italianavera, har gett tomatsåsen som är känd som Puttanesca ett namn som är mer ursprungligt och respektfullt mot kvinnor: Aulive und Chiappariell, det vill säga oliver och kapris.

Tomatsås med oliver och kapris – som nylagad

Tomaterna till såserna från Italianavera – ”den sanna italienskan” – kommer från regionen kring San Marzano sul Sarno. Här, inte långt från Neapel, mellan Amalfikustens lätthet i väster och den energigivande vulkanen Vesuvius, finns inte bara hemvisten för de allra bästa tomaterna, utan också för Italiens kanske mest attraktiva såsmakare: Diana Attianese. Redan som barn lärde hon sig allt man behöver veta om tomater av sin mor och sin faster, som under sommarens tidiga, svala morgontimmar kokade in de nyskördade, mogna tomaterna till sugo: hur de olika sorterna smakar, hur de doftar när de är mogna, vilka tomater som lämpar sig bäst för såser och vilka som bör kokas in skalade och hela. För även om de gamla sorterna inte lämpar sig för transport på grund av sin känslighet, går de utmärkt att konservera på glas eller burk utan att de förlorar sin fräscha smak och intensiva arom.

Italianavera – den äkta pastasåsen

Diana kände väl till konserveringsbranschen eftersom hennes far var verksam i den, men som det ofta är med döttrar vill de göra saker annorlunda – bättre – än sina fäder. Endast de bästa tomaterna kokas in till sugo eller hamnar i de poppigt designade burkarna hos den utbildade civilekonomen. Och eftersom konsten att konservera traditionellt sett är ett hantverk för kvinnor, passar namnet Italianavera extra bra på den livliga italienskan och hennes tio medarbetare.