Tomat- och basilikasås

Tomat- och basilikasås – Italianavera al basilico

Tomat- och basilikasåsen från Italianavera är en sugo pronto naturale al basilico. Den färdiga tomatsåsen är gjord på de bästa italienska tomaterna, finaste extra jungfruolivolja och nyskördad basilika. Dess milda men karaktärsfulla smak passar utmärkt till primi piatti, är fin till bruschetta och som tillbehör till vitt kött. Doften påminner om dofterna från förr, när mormor i köket lagade tomat- och basilikasås till pastan med mycket kärlek för hela familjen.

Tomat- och basilikasås – som nylagad

Tomaterna till såserna från Italianavera – den sanna italienskan – kommer från regionen kring San Marzano sul Sarno. Här, inte långt från Neapel, mellan Amalfikustens lätthet i väster och den energigivande vulkanen Vesuvius, finns inte bara hemvisten för de allra bästa tomaterna, utan även för Italiens förmodligen mest fascinerande såsmakare: Diana Attianese. Redan som barn lärde hon sig allt man behöver veta om tomater av sin mamma och sin moster, som under sommaren kokade in de nyskördade, mogna tomaterna till sås under de tidiga, svala morgontimmarna: hur de olika sorterna smakar, hur de doftar när de är mogna, vilka tomater som passar bäst till såser och vilka som lämpar sig för att kokas in hela och skalade. För även om de gamla sorterna är för ömtåliga för transport, går de utmärkt att konservera i glas och burk utan att de förlorar sin friska smak och intensiva arom.

Italianavera – den sanna tomatsåsen

Diana kände till konservbranschen väl eftersom hennes far var verksam i den, men som det ofta är med döttrar ville hon göra saker annorlunda och bättre än sina fäder. Endast de bästa tomaterna kokas ner till sås eller hamnar i de stilrena glasburkarna hos den utbildade civilekonomen. Och eftersom konsten att konservera traditionellt sett är ett kvinnoarbete, passar namnet Italianavera extra bra på den livliga italienskan och hennes tio medarbetare.