Tomatsås Audace

Tomaten Sugo Audace med chili – Italianavera

Tomaten Sugo Audace från Italianavera är en stark tomatsås med vitlök och chili. Italianavera Sugo Audace är en passionerad tolkning av ett ursprungligt romerskt recept, där doften av mogna tomater förenas med en fin ton av chili, bästa extra jungfruolja och en aning färsk vitlök samt aromatisk persilja.

Tomatsås med chili – som nylagad

Tomaterna till såserna från Italianavera – den äkta italienskan – kommer från regionen runt San Marzano Sul Sarno. Här, inte långt från Neapel, mellan Amalfikustens lätthet i väst och den energirika vulkanen Vesuvius, finns inte bara hemorten för de allra bästa tomaterna, utan även för Italiens förmodligen mest tilltalande såstillverkare: Diana Attianese. Redan som barn lärde hon sig allt man behöver veta om tomater av sin mor och sin moster, som under sommaren kokade in de nyskördade, mogna tomaterna till sås under de tidiga, svalare morgontimmarna: hur de olika sorterna smakar, hur de doftar när de är mogna, vilka tomater som lämpar sig bäst till såser och vilka som ska skalas och kokas in hela. För även om de gamla sorterna inte lämpar sig för transport på grund av sin känslighet, går de utmärkt att konservera i glas och burk utan att förlora den fräscha smaken och den intensiva aromen.

Italianavera – den äkta tomatsåsen

Diana kände till konservbranschen väl, eftersom hennes far var verksam i den, men som det ofta är med döttrar ville hon göra det annorlunda, bättre än sin far. Endast de bästa tomaterna kokas in till sås eller hamnar i de poppigt designade burkarna hos den utbildade företagsekonomen. Och eftersom konsten att konservera traditionellt är ett hantverk för kvinnor, passar namnet Italianavera extra bra på den livliga italienskan och hennes tio kvinnliga medarbetare.