Tomatsås Sciue Sciue

Tomatsås Sciue Sciue – Italianavera

Tomatsåsen Sciue Sciue från Italianavera är en delikat, klassisk tomatsås med rikligt med basilika, förpackad i en liten mjölkflaska. Italianavera Sugo Sciue Sciue är en passionerad tolkning av ett klassiskt italienskt recept, där aromen av mogna tomater förenas med smaken av bästa extra jungfruolja och rikligt med nyskördad basilika, men utan vitlök.

Denna sås från Neapel har fått sitt namn från ett uttryck; det som kunde göras enkelt och snabbt kallades för sciuè sciuè. Dess smakrika och uttrycksfulla karaktär passar utmärkt till gratinerad pasta, lasagne eller makaroner, eller varför inte penne med provolone. Sciue Sciue är en sås som inte sätter några gränser för fantasin och är otroligt mångsidig. För alla som föredrar en tomatsås utan vitlök.

Tomatsås Sciue Sciue – utan vitlök

Tomaterna till såserna från Italianavera – den äkta italienskan – kommer från regionen kring San Marzano sul Sarno. Här, inte långt från Neapel, mellan Amalfikustens lätthet i väster och den energifyllda vulkanen Vesuvius, ligger inte bara hemvisten för de allra bästa tomaterna, utan också för Italiens kanske mest attraktiva såsmakare: Diana Attianese. Redan som barn lärde hon sig allt man behöver veta om tomater av sin mor och sin faster, som under sommarens tidiga, svala morgontimmar kokade ner nyskördade, mogna tomater till sås: hur de olika sorterna smakar, hur de doftar när de är mogna, vilka tomater som lämpar sig bäst för såser och vilka som bör kokas in skalade och hela. För även om de gamla sorterna inte lämpar sig för transport på grund av sin känslighet, går de utmärkt att konservera på glas och burk utan att förlora sin friska smak och intensiva arom.

Italianavera – aromatiska pastasåser

Diana kände till konservbranschen väl eftersom hennes far var verksam i den, men som det ofta är med döttrar ville hon göra det annorlunda – bättre – än sin far. Endast de bästa tomaterna kokas ner till sås eller hamnar i de poppiga burkarna hos den utbildade civilekonomen. Och eftersom konsten att konservera traditionellt sett är ett hantverk för kvinnor, passar namnet Italianavera extra bra på den sprudlande italienskan och hennes tio medarbetare.