Grand Anse – Haiti 65 %

Låt dig förföras av Bonnat-chokladen Grand Anse med kakaobönor från Haiti

På Haiti har Stephane Bonnat upptäckt denna speciella kakao och skapar av den den nya Bonnat-chokladen Grand Anse. Denna underbara mjölkchoklad med 65 % kakao är en mycket originell "haitier" med en ganska ljus färg. Bland de mest sällsynta kakaobönorna finner man en kakaofamilj med en ovanligt ljus färg, som behåller denna egenskap även efter rostningen. Dessa bönor kallas traditionellt för "Light-Case-kakao" och är extremt sällsynta. Det är precis dessa bönor som Bonnat använder för Grand Anse-chokladen.

Den är en av sex sorter i den nya limiterade Collection Particuliere, vars kakaobönor på grund av sin sällsynthet kan betraktas som samlarbönor och är förbehållna ett fåtal utvalda specialiserade återförsäljare. Denna chokladkaka på 100 g är en aromatisk Grand Cru-choklad med 65 % ren ursprungskakao. 

Aromerna i denna Grand Cru-choklad påminner oss om karibiska frukter som anländer i på varandra följande vågor, som havet som skyddar och smeker plantagen. Om du känner en gnutta salt i slutet av avsmakningen är det ett minne som havets stänk har lämnat efter sig.

Bonnat-chokladen Grand Anse finns endast tillgänglig i begränsade mängder – den är kraftigt limiterad.

Mjölkchokladkakan på 100 g tillverkas av Chocolat Bonnat, som har varit baserade i franska Voiron sedan 1884. Den fina Bonnat-chokladen Grand Anse är varken för tjock eller för tunn; den har ett bra tuggmotstånd och en långvarig smältning – en krispig mjölkchoklad med fin kakaosmak. 

Grand Anse – varför den är något extra

• Bean-to-Bar
• 65 % kakaohalt
• utan spår av nötter
• sojafri
• glutenfri
• utan emulgeringsmedel

Bonnats smakuniversum

Företaget Bonnat grundades 1884 och arbetar idag i fjärde generationen fortfarande på den gamla adressen i Voiron i Isèredalen. De importerar själva kakaobönorna, som väljs ut noggrant från 8 olika odlingsregioner. För detta ändamål reser Stephane Bonnat runt hela världen och köper in direkt från små plantager eller kakaobönder. De redan fermenterade bönorna rostas först varsamt och conchas (det vill säga "knådas") sedan i en process som pågår i ca 20 timmar. Av de ganska torra bönorna skapas på så sätt, genom frigörandet av kakaosmöret, en tjockflytande massa. Vid industriell tillverkning blandas sedan kakaosorter från de mest skilda odlingsområden tills önskad smak uppnås. Bonnat avstår precis från detta.

Som ingen annan lyckas han arbeta fram och låta smaken av det typiska för den specifika kakaobönan från respektive odlingsregion, och till och med särdragen för odlingsåret (påverkan av vädret), framträda. I likhet med ett gott vin visar chokladen på så sätt sitt ursprung, sin terroir. Bonnat var de första som gav sina choklader facktermer från de finaste vinernas värld, såsom Origin eller Grand Cru. Men även chokladkakorna med kakaobönor från olika odlingsområden, som denna Chocolat au Lait, är balanserade och runda, helt enkelt välkomponerade av det som naturen ger Stephane Bonnat.

För tillverkning av choklad använder Chocolat Bonnat endast kakao, kakaosmör och socker. Främmande ämnen och emulgeringsmedel spelar ingen roll i familjen Bonnats produktionsprocess, till skillnad från hos många "stora" varumärken. Vilken region är din favorit? Smaka dig fram genom världens kakaoodlingsregioner med Bonnat.