Mana – Filippinerna 65 %

Upptäck Bonnat-chokladen Mana med kakaobönor från Filippinerna

I jakten på den bästa kakaon har Stephane Bonnat funnit vad han sökt på Filippinerna. Bonnat-chokladen MANA är en delikat mjölkchoklad som förför med exotiska aromer av blommor, frukter och nötter. Det är en av sex sorter i den nya Collection Particuliere, vars kakaobönor på grund av sin sällsynthet skulle kunna betraktas som samlarbönor och är reserverade för ett fåtal utvalda återförsäljare. Denna chokladkaka på 100g är en aromatisk Grand Cru-choklad med 65% ren ursprungskakao.

Kakaon till denna speciella choklad kommer från Filippinerna, där en gömd plantage ligger i nästan orörd, frodig natur vars lätta filippinska kakao erbjuder en högst originell aromatisk palett. Det sägs att plantagens kakaoträd kom ombord på spanska skepp från Mexiko för nästan 500 år sedan. Mycket kraftfull vid början av provningen, glider denna choklad tack vare ett finurligt trolleritrick mjukt mot söta och blommiga aromer, som förför dig mellan två kontinenter som kompletterar gommen så väl.

Bonnat-chokladen Mana finns endast tillgänglig i begränsade kvantiteter – i mycket liten upplaga.

Chokladkakan på 100g tillverkas av Chocolat Bonnat, som har varit verksam i franska Voiron sedan 1884. Den fina Bonnat-chokladen Mana är varken för tjock eller för tunn, den har ett bra tuggmotstånd och en långvarig smältning, en krispig mjölkchoklad med fin kakaosmak.

Mana - vad som talar för den

• Bean-to-Bar
• 65% kakao
• utan spår av nötter
• sojafri
• glutenfri
• utan emulgeringsmedel

Bonnats smakuniversum

Företaget Bonnat grundades 1884 och arbetar idag i fjärde generationen fortfarande under den gamla adressen i Voiron i Isèredalen. De importerar själva kakaobönorna, som väljs ut noggrant från 8 olika odlingsregioner. För detta ändamål reser Stephane Bonnat runt hela världen och köper direkt från små plantager eller kakaobönder. De redan fermenterade bönorna rostas först försiktigt och konchas sedan (det vill säga "knådas") i en process som varar i ca 20 timmar. Av de ganska torra bönorna skapas på så sätt, genom frigörandet av kakaosmöret, en tjockflytande massa. I industriell tillverkning blandas sedan kakaosorter från vitt skilda odlingsområden tills den önskade smaken uppnås. Bonnat avstår precis från detta.

Som ingen annan lyckas han arbeta fram och låta smaka det typiska för den specifika kakaobönan från respektive odlingsregion och till och med särdragen för skördeåret (påverkan av vädret). Ungefär som med ett gott vin visar chokladen på så sätt sitt ursprung, sin terroir. Bonnat var de första som använde facktermer från toppvinernas värld för sina chokladsorter, som Origin eller Grand Cru. Men även chokladkakorna med kakaobönor från olika odlingsområden, som denna Chocolat au Lait, är balanserade och runda, helt enkelt välkomponerade av det som naturen ger Stephane Bonnat.

Vid tillverkning av choklad använder Chocolat Bonnat endast kakao, kakaosmör och socker. Främmande ämnen och emulgeringsmedel spelar, till skillnad från hos många "stora" märken, ingen roll i familjen Bonnats produktionsprocess. Vilken region är din favorit? Upptäck världens kakao-odlingsregioner med Bonnat.