Les Sirènes – Filippinerna 75 %

Bonnat Choklad – Les Sirènes – Filippinerna 75% – 100g

Bonnat Choklad Les Sirènes är en av två nya chokladkakor från Collection Particuliere, vars kakaobönor på grund av sin sällsynthet kan betraktas som samlarbönor och är reserverade för ett fåtal utvalda specialiserade återförsäljare. Denna chokladkaka är en mörk Grand Cru-choklad med 75% ren ursprungskakao från Filippinerna. Den uppvisar mörka bittra toner och fylliga kakaosmaker som i eftersmaken påminner om honung och nötter.

Namnet Les Sirènes, sjöjungfrurna, kommer från denna gamla sägen: År 1609 hamnade ett skepp som seglade mellan Mexiko och Spanien via Filippinerna i en storm utanför Japans kust. Mitt under förlisningen räddade pärldykare besättningen och sedan lasten, som delvis bestod av kakao. Sjömännen visste inte att de hade att göra med kvinnor som livnärde sig på dykning, och förblev övertygade om att de hade blivit uppdragna på land och räddade av sjöjungfrur.

Skeppet och dess besättning fortsatte till Filippinerna, där kakaon slutligen odlades. Denna chokladkaka är en hyllning till de japanska dykarkvinnorna, utan vilka denna choklad inte skulle existera idag.

Bonnat Choklad Les Sirènes finns endast tillgänglig i begränsade mängder – starkt limiterad.

Chokladkakan på 100g tillverkas av Chocolat Bonnat, som har varit baserade i franska Voiron sedan 1884. Den fina chokladen är varken för tjock eller för tunn; den har ett bra tuggmotstånd och en långvarig smältprocess – en knaprig mörk choklad med fin kakaosmak.

Les Sirènes - varför den är speciell

• Bean-to-Bar
• 75% kakao
• utan spår av nötter
• sojafri
• glutenfri
• utan emulgeringsmedel
• vegansk

Bonnats smakuniversum

Företaget Bonnat grundades 1884 och arbetar idag i fjärde generationen fortfarande på samma gamla adress i Voiron i Isèredalen. De importerar själva kakaobönorna, som väljs ut noggrant från 8 olika odlingsregioner. För detta reser Stephane Bonnat runt hela världen och köper in direkt från små plantager eller kakaoodlare. De redan fermenterade bönorna rostas först försiktigt och conchas sedan (det vill säga "knådas") i en process som pågår i cirka 20 timmar. Av de ganska torra bönorna skapas på så sätt, genom frigörandet av kakaosmör, en tjockflytande massa. I industriell tillverkning blandas sedan kakaosorter från vitt skilda odlingsområden tills önskad smak uppnås. Bonnat avstår precis från detta.

Som ingen annan lyckas han arbeta fram det som är typiskt för den specifika kakaobönan från den specifika odlingsregionen, och till och med särdragen för skördeåret (vädrets inverkan), och låta det smakas. Precis som med ett gott vin visar chokladen sitt ursprung, sin terroir. Bonnat var de första som gav sina choklader facktermer från toppvinernas värld, som "Origin" eller "Grand Cru". Men även chokladkakor med kakaobönor från olika odlingsområden, som denna Chocolat au Lait, är balanserade och runda – helt enkelt välkomponerade av det som naturen ger Stephane Bonnat.

För tillverkning av choklad använder Chocolat Bonnat endast kakao, kakaosmör och socker. Främmande ämnen och emulgeringsmedel spelar ingen roll i familjen Bonnats produktionsprocess, till skillnad från hos många "stora" märken. Vilken region är din favorit? Upptäck världens kakaoodlingsregioner med Bonnat.